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最近的天氣,實在是熱到爆 尤其是下雨過後放晴的天,

光在廚房待個10分鐘都能夠從身上擠出幾滴汗水來@@

Anita家的廚房,夏天的溫度就到達32度,前幾天涼涼的雨天才降了3度.

對!你沒看錯!!就是這般炎熱的天氣讓人只想待在爽爽的冷氣房裡,

配著一壺冰冰涼涼的紅茶.啊~~~消暑啊


賀~回到正題,在這悶熱的天氣,涼拌清爽的美食絕對會是你第一選擇.

那麼這款既可當主菜,又清爽的料理,你一定不會想要錯過!!

 

紹興醉雞

想要醉雞好吃很簡單...只要著重在雞肉的嫩度跟醬汁的調配
加入雞高湯是為了讓雞肉添增鮮味,使用的酒可以用紹興酒或是花雕酒,
品嘗的口感上會比較柔和,米酒由於味道過於嗆辣較不建議使用

使用工具:美膳品(簡稱小美) 或電鍋(蒸鍋)

食材:雞腿肉2大隻 (約500~600g)

雞肉醃料:

蔥--1隻

薑--2~3片

米酒(紹興酒)--1大匙

--1/4小匙

調味料A:

紅棗--5個

枸杞--1大匙

清水--300毫升

雞高湯-300毫升

調味料B:

紹興酒--300毫升

鹽------2小匙

糖------1/2小匙(可多加到1小匙)

做法:

1.先將調味料A混合煮滾約15分,放涼後,再倒入調味料B 
  

(若不喜歡酒味太重,也可以在調味料A關火前3分鐘倒入調味料B 

讓酒精稍微揮發掉.) 接著放入冰箱中先冷藏,備用.

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2.雞肉洗淨後用廚房紙巾先吸取掉多餘的水分,

在加入醃料並燒為替雞肉按摩

(這步驟是為了讓肌肉更容易入味),醃製約30分鐘.

 

3.醃好的雞肉拿出,將較厚的肉片薄噗在較薄的肉片上

(這是為了讓雞肉厚薄均勻更容易使受熱平均,蒸熟後外觀也好看^^)

 

4.先稍微將雞肉捲起備用

 

5.接著用錫箔紙包捲起來,每捲半圈就要稍微用力讓雞肉回收緊

注意!! 這步驟很重要 不能漏死掉!!

一定要往回收!!這樣蒸好的雞肉才不會鬆散.

 

6.捲好後,兩端扭緊像糖果狀.

 

7.放入小美的蒸盤中,我已經先在主鍋中預熱好熱水

(500毫升的水按蒸煮鍵/10分/速度2燒開或是直接到熱水進去也可更快)

放好後按蒸煮鍵/15~20分/速度1

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8.蒸好取出撕開錫箔紙,放入已事先冷藏備用的調味料當中,

浸泡約2~3小時再放入冰箱冷藏1天入味,即可切片食用!!

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Tracy's baking 廚房/日常

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