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快入秋了,台南這裡的天氣開始進入早晚微涼的狀態.但中午還是很炎熱.
今天介紹的這道是前幾日炎熱時,好下飯的開胃菜.酸辣得爽脆口感,很適合當前菜!

先來說這道菜的主角【馬鈴薯】

馬鈴薯主要成分為澱粉,但是含豐富的維生素C與鉀,
在歐洲被稱為「大地的蘋果」。除了維生素C和鉀之外,
還含有蛋白質、醣類、維生素B1、鈣、鐵、鋅、鎂等營養素。

馬鈴薯中的維生素C,可保持血管彈性,預防脂肪沉積在心血管系統;
而鉀則可與體內多餘的鈉結合,具有降低血壓、預防腦血管破裂的危險。
另外,馬鈴薯中的纖維素較細嫩,不會刺激胃腸的黏膜,是很好的制酸劑。
雖然馬鈴薯的的好處多多,但若是看到有發芽的馬鈴薯,千萬不要買喔^^"
因為馬鈴薯本身含有有毒物質的"龍葵素"在發芽後會高出四五倍.
過量食用就會導致中毒.要注意!!

--------------上述資料來自"樂活營養師"http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=962--------

 

1.首先呢先把食材通通準備好
土豆絲先絲後,先入冷水洗幾遍,把外表的澱粉質先洗出一部分,
吃起來的口感會比較爽脆
粗細不拘,可以比我照片中再細點,
但也切到太細,這樣拌炒的時候,黏糊反而不好
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2.倒入油,丟一小把花椒,炸出花椒油後,撈出花椒不用!

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3.另一邊丟入葱薑蒜辣椒先爆香,轉速0.5/1分/蒸煮鍵.再倒入剛剛爆香的花椒油. 
若不是用小美的話,直接用剛剛爆花椒的那鍋即可
!

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4.再把剛剛洗過3.4遍冷水的馬鈴薯絲丟入鍋中,轉速1/1~2分/蒸煮鍵/迴轉鍵

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5.接著加入醋後,翻炒約1分鐘 轉速1/1分/蒸煮鍵/迴轉鍵,建議用米醋,味道會較溫和.
最後加入青龍椒絲和鹽再翻炒 轉速1/30秒~1分/蒸煮鍵/迴轉鍵.
再依個人承受辣度酌量添加辣椒油(不加也可).

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Tracy's baking 廚房/日常

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