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感覺再不上來提供新的食譜,
我的小天地連鋤草都快要出動除草機了呢! (窘)

最近,新研發的食譜是為了心愛女兒喬恩而做的甜點,

之前做的蛋糕,麵包都怕喬恩過敏,
所以只好自己獨享(喂!!)

看著女兒在旁,閃著耀眼的光芒卻不能吃,
實在很不忍心.

於是是做了這道無糖無油無奶的小蛋糕,

第一次,因為技巧拿捏不好,
很失敗,嚐起來的味道五味雜陳,

但喬恩卻吃得很開心(摟~),
這孩子實在太貼心了(疑).

為了讓女兒嘗到真正的美味,決定再試做一次.

成功美味果然香甜阿~即使不加糖,
還能嚼到麵粉的甜味與雞蛋的香味.

廢話不多說,如果你也有興趣,
那就跟著Tracy一起來動手做看看!!

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一般如果會做戚風蛋糕的朋友,
相信海綿蛋糕您一定也不陌生,

但偏偏海綿蛋糕的全蛋打法
跟戚風蛋糕的蛋白霜打法完全不相同

海綿蛋糕的全蛋若在寒冷的冬天,
需要隔水加熱才打得發.

而即使打發了,往往在最後與麵粉混合的時候,
看著打了許久的全蛋糊瞬間消泡,那挫敗的心情,
只能用捶心肝來形容阿~~~~~


這不消泡的方法,是某天晚上睡不著晃著電腦逛到的,
來分享給大家!!

利用美善品的幫助,讓你更能優閒的喝完一杯咖啡,
來等著最後的一道手續完成就好(ㄎㄎ)

準備好開始來動手做囉 GO~~

難易度:

所需時間:25分

人數:3人份


準備工具:美善品

作法大略三步驟:1.打蛋白霜

                     2.全蛋打發

                     3.全蛋糊跟麵粉混合

img58144595_副本.jpg  
作法如下:

1.首先呢把蛋白與蛋黃分開.疑~ 是分蛋海綿製作嗎?
別急別急!!讓我們繼續看下去.

接著呢把蛋白放入美善品的主鍋內中,
(請注意唷!蛋白放入前要記得鍋內要無油無水喔!)

P1250023.jpg  

2.因為我做的無糖版,若要做加糖版的,在運轉10秒~15秒後,
可先按大圈圈紐按停,打開鍋蓋,
這時你會看見蛋白是呈現粗泡狀態,
此時就可把糖放入.


P1250044.jpg  

3.然後架入蝴蝶棒(鄉親啊~千萬要記得唷,
不放的話永遠打不發嘿~別說我沒告訴你唷!啾~)

時間2分鐘/溫度0/速度4

(或者可用時間2分30秒/溫度/速度3.5)

P1250035.jpg  

4.若你是一路走來都沒放糖,就讓小美持續打至音樂響起.

稍微用攪拌棒輕輕刮起蛋白霜看看,呈現小尖峰,

這就是所謂的硬性發泡!!接著呢?我們把蛋黃也放下去.
加入蛋黃後,按
時間6分鐘/溫度40/速度3.5

(剛剛打蛋白時,我們沒轉溫度 丟恩丟~現在打全蛋囉!
所以我們要製造溫室的效果,這樣才會發發發~起來!

40度就是一般隔水加熱的溫度)

P1250038.jpg  

5.完成後的蛋糊就像圖片中這樣,提起蝴蝶棒低落時,
可在上面畫圈圈,圈圈不會馬上消失.
這樣就是最完美的狀態.

P1250046.jpgP1250050.jpg    

6.接著倒出蛋糊在鋼盆中,然後篩入低筋麵粉(或者事先過篩),
用橡皮刮刀以翻拌的方式(每翻拌一次向右轉半圈)
把麵糊拌勻.
看下圖完成後麵糊是不是沒有消泡!依然還是呈現蓬鬆的狀態.
若跟我一樣,恭喜你 完成90%囉^^

P1250052.jpgP1250056.jpgP1250057.jpg      

7.最後將蛋糊倒入模具中(內墊個一次性紙模).
主鍋內事先注入500g的水
(記得喔!!同學們 要熱水至少80度以上) ,
然後把容器放入蒸鍋當中,
蓋上蒸鍋蓋
(蒸盤先取走,因為我們需要讓蛋糕有更多空間長大),
時間15分/速度2/溫度蒸煮鍵

或者你也可以用另起大鍋蒸,我是分兩鍋蒸,
一樣也是鍋中要倒入熱水.
等蒸氣冒上來時再放入麵糊蒸,大火蒸10鐘

P1250059.jpgP1250060.jpgP1250063.jpg  

8.這就是完成後的雞蛋糕,瞧~是不是好簡單^^

   

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Tracy's baking 廚房/日常

繪津子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Sonia
  • 所!以!
    那個總覺得明明打得很努力,烤起來卻很無力的全蛋打發,可以有這麼個提高成功率的好方法!
    天哪~~Tracy我愛妳啾咪☆~(ゝ。∂
    等我成功的好消息!
  • 加油喔!!等你報告好消息! 哈哈哈~

    繪津子 於 2016/05/17 22:01 回覆

  • 訪客
  • 請問最初,尚未放蝴蝶棒時的打蛋白,速度 時間 要多少?
    謝謝
  • 建議一開始打蛋白就要放入蝴蝶棒. 我是忘了放,哈哈
    速度4 時間10~15秒

    繪津子 於 2017/10/27 21:17 回覆

  • 訪客
  • 市面上無糖的麵包或蛋糕都賣的反而比較貴是何原因,照理說少了糖應該更便宜吧! 或者和一般有糖的差不多價格才是,怎麼反而更貴,好像想吃健康一點都還要多花錢?
  • 市面上的我不清楚耶 哈哈 因為沒有參與他們的製作過程.

    自己做的話,時才看得到. 健康能自己掌握. 但相對會用到好的食材. 其實自己做的也不一定便宜啊

    繪津子 於 2017/10/27 21:15 回覆

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