杏仁一直是我很喜歡的東西,無論是杏仁茶或杏仁餅乾.
都可以讓平常對甜食淺嘗即可的我,吃上好幾口呢!
尤其是"杏仁薄片",上面滿滿的杏仁用少許奶油製成的餅乾,
香氣四溢.想到這我的口水又直流了~
而最近試做的這款杏仁塔,是在網上搜尋到的一款食譜.配方稍微變動了下.
第一次試做時只大膽嘗試了一個,完成後的成品那濃濃的杏仁味,連杏仁塔還沒降溫時就偷掰了一小口起來吃.
酥酥脆脆的塔皮,搭配上香濃杏仁餡以及上層烤的微焦卡滋卡滋杏仁片.這滋味真是絕妙!
而嚐過杏仁塔的大叔,總是每過兩三天就纏著我問著,什麼時候在做杏仁塔?
最近婆婆來家中小住幾天,快過年了於是做了蘿蔔糕,
也做了杏仁塔給婆婆帶回家與親戚分享,婆婆吃了也直說好吃.
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準備工具:刮刀 美善品 鋼盆 叉子 七吋塔皮烤盤
製作步驟:1.製作塔皮
2.製作杏仁餡
3.先烤塔皮
4.鋪上杏仁餡
5.最後烘烤~完成!!
準備材料:
作法:
1.奶油先回室溫(用手輕輕一壓有壓痕即可!),
然後切成小方塊,加入糖粉 鹽,
先打發至蓬鬆變白.美善品設定1分~2分/溫度0/轉速4
2.接著分次加入蛋液,每加入一次都要攪拌均勻唷^^
美善品設定2分/溫度0/轉速4,可以在運轉當中分次加入!
3.接著把事先過篩的低筋麵粉一次性地倒入,和香草籽或香草精.
用刮刀翻拌到看不見乾粉為止.美善品料理機設定1分/溫度0/轉速3~4
(運轉期間記得要不時用迴轉見多按幾回,避免麵粉出筋)
4.完成後的塔皮用保鮮膜包好,可先放入冰箱冷藏20分.(若是在低溫的室內,可以直接桿平入模)
5.塔皮桿至3公分的厚度,接著直接覆蓋在烤盤上
(塔皮要桿的比烤盤大一倍,這樣待會整型時才有空間可以做修飾唷)
6.輕輕用手指把塔皮按壓入烤盤內.
一邊按壓時一邊把空氣擠出.
完成後用擀麵棍把烤盤上多餘的塔皮弄掉.
7.然後用叉子在塔皮上做出許多小洞洞.這個步驟千萬要記得唷.
這是為了在烤焙過程當中,塔皮嚴重收縮及塔皮中間隆起.)
8.接著在塔皮上覆上一層烘焙紙鋪上重石,若沒有的話,
可像我一樣鋪上紅豆或綠豆.就可送進烤箱(烤箱要記得先預熱唷)
溫度180度 烤15分.拿掉紅豆在烤10分.
製作杏仁奶油餡
1.奶油室溫軟化加入砂糖,攪拌至顏色變白 美善品設定30秒/溫度0/轉速3~4
2.分次加入蛋液,每次都要攪拌均按勻.設定30秒/溫度0/轉速3~4 在運轉當中分次加入蛋液.
3.最後一次性的加入杏仁粉,再加入蘭姆酒,翻拌均勻 設定30秒/溫度0/轉速3~4
4.放入擠花袋在已烤好放涼的塔皮,均勻地擠出一層層的圈圈.
(這步驟是為了杏仁奶油餡更均勻在塔皮上)
5.表面鋪好杏仁片,若是有時間可以一片片的擺好.
這樣比較美觀,也能讓每片杏仁片都能均勻的烤到.
不過我都偷懶,直接撒上杏仁片裝豪氣 哈!
6.最後送進烤箱,180度 烤30分.當杏仁片出現烘烤色就完成囉^^
7.出爐後,趁熱切一口來吃吃吧^^
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