Tracy's baking 廚房/日常

 

又到年節將近的時刻,農曆新年已進入了倒數的階段.

而蘿蔔糕是每年新春必備的餐桌上的糕點,何以這麼說呢?

因為入秋後的白蘿蔔的特別清甜,

所以由大量白蘿蔔製成的蘿蔔糕保留食物的清甜,

又能保存蘿蔔的風味!

而一般除了蘿蔔外還會添加了許多配料,

如蝦米 臘腸 紅蔥頭製成的臘味蘿蔔糕.

甚至是添加了鮑魚 干貝而成的高級蘿蔔糕.

但不管如何,Tracy認為這些僅僅是配料,

別忘了蘿蔔還是主角唷~過多反而喧賓奪主,

失去蘿蔔該有的清甜!

今天Tracy要介紹這款是添加了臘腸製成的港式蘿蔔糕,

利用櫻花蝦 豬油拌的香蔥下去爆香,

在與臘腸下去混合拌炒.

以及大量的當季盛產的清甜的白蘿蔔與在來米漿最後的混合,

經過最後一道手續(蒸煮)的等待,

就完成了這款風味迷人的"'港式蘿蔔糕"

自製的蘿蔔糕能吃出食物的原味,不添加任何防腐劑及過多辛香調味.

再者蘿蔔取自台語諧音[菜頭]="好彩頭" "步步高升"

還在煩惱送什麼禮嗎? 

送上自製的蘿蔔糕誠意十足,又能取得好兆頭^^

相信長輩們都會很喜歡唷!!
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準備工具:美善品料理機
料理時間:1小時15分
難易度:★★☆☆☆

製作步驟:1.在來米打成米漿

               2.蘿蔔切塊,打成泥或切細碎保留口感

               3.蘿蔔跟米漿混合

               4.再與炒過的配料混合

               5.入鍋蒸1小時 完成!

準備食材:

     

作法:
1.在來米先浸泡2小時,乾香菇及蝦米泡水後,與白蘿蔔切塊跟切細碎

蝦米 臘腸(先切3公分切塊) 乾香菇用速度5/溫度0/5~7秒
 

2.紅蔥頭放入美善品用速度5/溫度0/時間7秒切碎.加入橄欖油10g,
丟入蝦咪 跟櫻花蝦和乾香菇

用速度0.5/溫度120/時間2分鐘爆香完後取出.

3.在來米加入與原先秤重等量的水打成米漿,

美善品料理機速度10/溫度0/時間2分.
要如何確認已打成細緻的米漿呢?

用手指輕輕一摸沒有摸到粗粗的顆粒感,
以及摸過後留下的痕跡很明顯.就表示完成第一步驟囉^^

(抱歉 各位打好的圖 被我誤刪了 嗚~)

接著加入50g地瓜粉或是澄粉,用速度0-3-4/溫度0/時間5秒混合.

4.切成3公分塊狀的蘿蔔丟入主鍋當中打成泥或是打成粗塊.
若是喜歡絲絲口感的,也可以用刨絲器把蘿蔔刨絲.
打成泥的話,可用美善品 速度10/溫度0/時間15秒,

想要有顆粒感可以用速度5/溫度0/時間5~7秒

5.打成泥後的蘿蔔用速度0.5/溫度100/時間15分煮過.

6.煮過後的蘿蔔等溫度降至75度時與在來米漿混合,

(另提醒,步驟3跟步驟6的順序可以對調,蘿蔔先打碎煮過後取出降溫,

再打米漿與澄粉混合,最後就可與降溫後的蘿蔔泥混合,可以減少等待的時間)

 

7.最後與先前炒過的配料跟臘腸一起攪拌混合.

美善品用速度3/溫度0/時間10秒.

 8.都混合均勻後,最重要的這一步驟來囉,

  放入之前用烘焙紙墊底的模具抹平,
  再放入電鍋或是美善品蒸鍋,

  (若放入蒸鍋,記得在模具下用竹筷子墊底撐起模具,

  這樣可以讓蒸汽更容易上升)

  美善品主鍋裝入500熱水用速度2/ 溫度蒸煮鍵/時間60分
 

9.時間到 香味迷人的蘿蔔糕就完成囉^^

等冷卻放進冰箱冷藏1天後就可現切現煎來吃囉^^
(要如何判斷蘿蔔糕是否蒸好了,可用筷子插入蘿蔔糕內,

無沾黏以及可以感覺到有厚重感.就代表完成了)