Tracy's baking 廚房/日常

川菜一直是Tracy的心頭好,舉凡宮保系列 五更腸旺 都是Tracy的最愛
某天看旅遊節目,介紹這道菜,看著那火紅辣油鮮色,淋在雞肉上,
看著主持人邊吃邊喝水,惹得Tracy口水直流.
瘋狂上網尋找作法.先來幫大家為口水雞做個簡短的介紹

【口水雞】---是屬於四川的涼菜之一,為何取自此名字呢?

因為是用鮮嫩的全雞搭配花椒 薑事先蒸煮,

再附上由花椒油 辣椒油 豆瓣醬 花生及其他豐富的調味當佐料.

綜合麻.辣.香. 鮮.嫩.爽口,吃進嘴裡會讓人麻到不由自主流了口水,
顧名思義取名為"口水雞".

一般如果像Tracy家裡人口少的小家庭,不需要用到全雞,取自雞腿的部位(較鮮嫩)
抑或是吃得更健康的朋友們,也可選較無油脂的雞胸肉.料理起來會更方便唷!

不過...比起傳統的四川口水雞,針對不喜歡嗜辣的大叔,
Tracy這次做的是稍微改良版的,
較不辣,但味道還是很棒唷

-----------------------------------------------------------------------

材料:

雞腿肉(去骨)             1隻
蒸料:
薑                          數片
花椒粒(可不放)           數粒
爆香材料:
豆豉                       1小匙
薑末                       1大匙
蒜末                       1大匙
淋醬:
熟白芝麻                  1小匙
花椒粉                    適量
芝麻醬                    適量
香醋                       適量
米酒                       適量
醬油                       適量
芝麻油                    適量
糖                         適量
蔥                          1根(取綠色部分)
花生碎                     適量

做法:

1.去骨的雞腿肉買來,先用刀在較厚肉上稍微切開

  (別切斷唷,切斷的話待會要捲起來不好捲會 肉會溜走),

　接著在肉上輕輕劃上幾刀,(這步驟是希望待會佐上醬料時,方便入味)

2.接下來把肉捲起來,可以用牙籤固定,也可以像Tracy這樣用棉線綁起來.

3.放上薑片 米酒 幾粒花椒(花椒可省略) 隔水蒸上10幾分鐘.
  美善品裝入熱水250cc 用速度2/溫度蒸煮建/12分鐘左右取出就可以.

  *注意!! 蒸煮後的雞汁 千萬要留著 千萬要留著 千萬要留著唷! 
   因為很重要 所以要說三次!!*

4.取出雞腿肉上的牙籤,切成塊狀.
 

5.薑蒜切碎 蔥切成蔥花 花生放入塑膠袋用擀麵棍壓碎,

6.主鍋放入適量的油 放入蒜薑末 豆豉爆香 美善品用速度0.5/溫度120/2分

7. 取一個小碗,加入幾湯匙的雞汁.放入剛剛爆香的蒜薑 豆豉醬

   

8.接著放入花椒粉 香油 生抽 熟白芝麻 醋 芝麻醬 糖拌均勻後,
  淋上雞腿肉,最後撒上蔥花 和花生碎.就完成囉!!
  (淋上前,先淺嚐一下味道,在斟酌是否添加唷).

打這篇文章的時候,還尚未吃晚餐,忍著肚子咕嚕咕嚕不停的抗議,
想快速完成此篇!
看著照片,不停地引發嘴裡的唾液,真是折磨死人了!!
看在Tracy這麼認真的份上,
請滴兒們給Tracy一個努力的推推吧!

也歡迎分享文章唷^^