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這款麵包每個月總會出現在Tracy家2~3次.

香濃又柔軟的口感󾥤;
製作上也不麻煩,省去分割麵糰整型󾓺,
切切又疊疊☕️放進烤模等發酵烘烤出爐,
就可品嚐了!

 

主要材料:

高筋麵粉:200g
細砂糖:20g
牛奶:120~130g(可以減少10ml,依最後麵糰摸起來的柔軟度再斟酌是否要多加)
鹽:3g
煉乳:20g
無鹽奶油:20g
酵母:3g

*塗抹材料

煉乳:20g
無鹽奶油:20g
--------------------------------
做法:
1.先把麵粉.酵母放進主鍋,用30秒/3~6速度混合均勻,

  接著就放著不管他了 等個30分鐘 (我不小心讓它待了40分 XD)
  P1260767.JPG      

 

2.接著把鹽.糖放進去,用10秒/3~6混合

 

3.混合後把液體部分(牛奶和煉乳)也放進去,一樣10秒/3~6速度混合

 P1260769.JPG  

4.之後用揉麵鍵揉麵糰2分,觀察麵糰,
  應該可以拉出到擴展程度.

 

5.加入奶油,用揉麵鍵/1~2分.這時應該可以有薄膜的程度了.
  麵糰摸起來像耳垂,感覺有小黏手但還不至於黏在手上就可以了
  P1260770.JPG  

 

6.放入鋼盆內蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大
  (烤箱有發酵功能的就送進烤箱發酵,沒有的話,
  就在烤箱內放一碗熱水,只是要記得,碗中的溫度,冬天內可以隨時更換)

P1260771.JPG  

 

7.趁發酵時,把黃油拿出來室溫軟化,接著和煉乳一起攪拌成煉乳醬.

P1260777.JPG  

 

8.發酵好後的麵糰拿出來排氣,桿成長方形,

  P1260775.JPGP1260776.JPG  

 

9.不規則的四邊先切掉再切成四等份,塗抹上煉乳醬,
  別全塗完,留少許最後用.

  P1260779.JPG  

 

10.接著像疊羅漢,把四條一條一條疊上去,再切成8小份

   P1260784.JPG  

 

11.拿出戚風的中空模,(不一定中空模,可用一般模具,
   中間放個小型圓的玻璃瓶也可以,)模具內塗抹上薄薄一層黃油;
   接著把8小份立起來豎著垂直貼著煙囪排入模具內.

   P1260785.JPG  

 

12.蓋上保鮮膜等待最後的發酵.

   

 

13.等到發酵至兩倍大,或是發酵到模具的8分滿

   (8吋的8分滿,7吋9~10分滿).

  P1260786.JPG  

 

14.烤箱先預熱185度,這時可以塗上煉乳醬,(還可以加一些乾果類).

     P1260787.JPG

15,最後烤箱溫度180度烤15~20分就可出爐了

      P1260791_副本.jpg  

16.出爐後,請立即脫模,在桌上輕敲模具,麵包就會滾出來了,

   帶微涼裝進保鮮盒或袋子,室溫保存就好.!

  P1260886_副本.jpg  

 

17.要吃的時候可灑一些薄薄糖粉(不灑也好吃啦)
   這是麵包的切面圖!!
   P1260893_副本.jpg  

   

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繪津子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • Jessica * 潔西卡
  • 請問沒有桌上型攪拌器若用手持式的攪拌器可以嗎?謝謝
  • 妳好!潔西卡. 如果有麵包機的話,也是可以做喔! 第一個步驟一樣,食材放入.等到要開始揉的時候,
    就用揉麵團的行程下去跑就可以囉^^

    繪津子 於 2015/05/12 21:34 回覆

  • 吳若寧
  • 如果家裡都沒有調理機可以用手動攪拌嗎....
  • 可以呀~ 只是會比較費力.但手工攪拌出來的美味與成就感是用調理機無法得到的喔

    繪津子 於 2015/12/01 23:29 回覆

  • jessica
  • 您好,請問第一步驟(麵粉+酵母混合)等30分的用意是為何?謝謝分享^^
  • 這是算自解發酵法. 就是讓麵粉與酵母結合,讓麵粉的筋性慢慢釋出的過程.相較於讓酵母快速發酵兩者之下,麵包會較鬆軟,而且也不容易快速老化.

    繪津子 於 2015/12/01 23:31 回覆

  • Hellen
  • 你好,試了兩次,成品是還算不錯;但是操作上,還是沒半法達到你說的不黏手,所根本沒辦法桿開,都只能盡量分開成相同份量的球狀,就下去烤了. 請問,我用的是TM31,是不是份量要作調整呢?謝謝你
  • 沒辦法桿開是麵團太緊實嗎?若是這樣可能得再多加點水.可以捏一團麵團.雙手捏著,能輕易拉長這樣就差不多了(這是另一個判斷方法)

    繪津子 於 2016/03/23 20:18 回覆

  • Hellen
  • 謝謝你的答覆,不是太緊,是太濕了,應該怎麼樣調整材料比例呢?謝謝你特別撥空回答
  • 水慢慢加! 前面步驟都沒變! 差別在於水先預留30ml起來. 再靠手觸摸的感覺. 像耳垂一樣軟,還有觀察攪拌缸 感覺周遭是光滑的,沒黏上殘餘麵粉,再慢慢加水!

    繪津子 於 2016/04/18 22:14 回覆

  • Hellen
  • 謝謝你,牛奶我改成105g成功了;想要請教,可有變化的可能?如做成餐包還是什麼的?謝謝你
  • 那就整形過程去掉抹煉乳的步驟.分成小顆整形成餐包.也就可以當成早餐餐包囉

    繪津子 於 2017/10/27 21:27 回覆

  • 訪客
  • 請問如果用土司模可以嗎?
  • 當然可以壓^^

    繪津子 於 2017/10/27 21:19 回覆

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