小法國蔓越莓乳酪圓麵包 @ Tracy's baking 廚房/日常

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最近很懶散.............因為迷上了廚藝大師的節目,
看選手們不斷要挑戰各種關卡,真的很刺激.

每次大叔只要吃到不是他愛吃的口味麵包,就直嚷著說
要把烤麵包機搬出來做法國吐司

為了滿足他的口慾,

這次做了法國吐司的變化款,再加入自己製成蔓越莓乳酪內餡.

由於是噴了多次水霧烘烤而成,

所以皮脆中間層是軟綿的再加上厚實的蔓越莓乳酪餡料,

濃郁的楓糖乳香味搭配酸酸甜甜的口感,一不小心,熱量就失手了.哈哈

準備食材:

高筋麵粉-------------------------------------------200g
低筋麵粉-------------------------------------------50g
鹽-------------------------------------------------3g
砂糖-----------------------------------------------5g
速發乾酵母-----------------------------------------2g
冷水-----------------------------------------------130~155g

A 蔓越莓乳酪內餡

奶油奶酪-------------------------------------------150~160g(分成8小份)
蔓越莓乾-------------------------------------------30g(切碎粒)
楓糖漿---------------------------------------------20~25g(可用蜂蜜取代)
鹽-------------------------------------------------一撮

做法如下:

事前準備工作如下:

奶油奶酪放置室溫軟化備用.(夏天較快,不到10分就差不多了)

趁著軟化的同時,

我們來先打麵糰,

1.麵粉糖鹽先放入攪拌缸裡混合均勻,再加入酵母混合,
加入水(先預留30ML),攪拌成團.

美善品料理機用速度3/溫度0/30秒混合上述食材後,
再用揉麵鍵/溫度0/2分揉成團.

2.接著取出燒整形成圓形,置於碗中.等待第一次發酵.

3.等待的同時讓我們來關心下剛剛室溫軟化的奶油奶酪,

A料中的食材全都放置攪拌碗中,或是放入美善品料理機

混合均勻.(試嘗下味道,視情況再加楓糖漿或蜂蜜.)

加鹽只是提味的效果,一小撮就夠了,否則就變鹹了.

　　美善品用速度２／溫度０／１５秒混合．

接著等量的分成8小份.取出一小份用保鮮膜包起來整形成圓形.

保鮮膜蓋上打入冷宮.....喔~不我是說放進冰箱冷藏備用.哈哈

4.待第一次發酵的麵團呈現2倍大時,手沾麵粉往中心搓洞
(要深至手指的第二關節)
不立刻回縮就表示第一次發酵完成囉.

5.倒扣在工作檯上,接著用手輕按壓排氣.

6.排氣後,光滑面朝下反折麵團先折1/3,在往內再折1/3.

90度轉個方向,依同樣的步驟重疊再摺成3折.

7.兩手托著麵團兩側往不同方向推動整形呈圓形.

8.用瓜刀切割成8個小麵糰.

9.每個麵團再依序5~7的步驟,整成圓形.
蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘.

10.取出一個小麵糰,將麵團封口朝上,輕壓平成直徑8公分的小圓餅.

11.放上之前冷藏的乳酪餡.包覆好內餡.

12.包覆好後輕捏一下封口要盡量黏牢,這樣待會第二次發酵時才不會露餡.

放到烤盤上,再用大塑膠袋覆蓋住,塑膠袋內盡量裝些空氣,避免麵團黏住.

放置在30度的環境中發酵約半小時~1小時.



13.等到麵團發酵至2倍大時,連同烤盤從袋中取出.
然後用剪刀從上頭垂直在麵團的中央剪出一個十字.

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14.為了使麵包達到酥脆的效果,我們在麵團的表面噴上些水霧.大約噴9~10次