Tracy's baking 廚房/日常

   

送走了夏日的暑氣,迎來了冬季的寒意,在這兩季的交替時刻,

正式的宣告著秋天的來臨!

秋天是個美好的季節!

著件小外套上身,帶著點寒意的微風拍打在臉上,

有著些許微涼又不刺骨的乾爽,很是舒服!

秋也是豐收的時分,是故...秋藏在金燦燦的稻穗上,也藏在火通通的柿子裡.

許多的農作物在此刻正妖豔的綻放著!

而今天要示範的料理食譜主角-南瓜,

正是在夏秋的兩季交替時分盛產.

南瓜的亦甜亦鹹變化,相對的料理也相當多,

舉凡:南瓜濃湯 烤南瓜片 南瓜派都很美味.

不過由於萬聖節即將來臨,

為了應景所以呢,讓我們就來做個可愛的小南瓜麵包.

不搞怪不恐怖,但是很可愛!(笑)

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這是在日料網上所看到的,很熱門的這道食譜.

不過...大部分的國人喜歡吃鬆軟的麵包感(自己也很喜歡),

所以稍微改動了下食譜,吃起來有台式麵包的鬆軟感覺,

還有滿滿紅豆餡的甜膩口感,每咬下一口都是滿足!

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食材的準備:

麵團食材:

高筋麵粉---------------------240g

低筋麵粉---------------------50g(事先過篩)

熟南瓜泥---------------------125g(蒸好放涼)

牛奶--------------------------60g(夏天的話,我用30g冰塊跟30g的牛奶)

全雞蛋液---------------------20g

鹽----------------------------2g

細砂糖-----------------------18g

酵母--------------------------4g

無鹽奶油---------------------18g

內餡(可以自由變化):

紅豆餡------------------------240~270g(8個~9個)

輔助材料:

棉線--------------------------30公分*32~36條

 

作法:

1.所有粉類的食材(高低筋麵粉 鹽 細砂糖)先放入攪拌盆中攪拌均勻,
  再加入酵母攪拌均勻.
  美善品用速度3/10秒攪拌均勻
  接著放入南瓜泥 牛奶(預留10ml) 雞蛋液 跟冰塊先攪拌均勻後,開始揉麵團.
  美善品用速度3/15秒把食材稍微或均勻.接著用揉麵鍵/2分開始揉麵團.
     


2.揉好後摸摸看麵團,感覺些許硬的話,把預留的水慢慢地加進去(盡量全加光)
  揉好的話摸起來會有像摸耳垂一樣.也可以試著拉拉看,
  可以稍微拉出小透明狀,就可以加入奶油了.

       

2.接著加入奶油續揉至出筋薄膜(如下圖,會破沒關係,
  但破的小缺口周圍看起來小鋸齒,這樣也算成功喔)
 
  美善品用揉麵鍵/1分~1分半續揉.

 

3.揉好的麵糰取出稍稍弄成圓,放入玻璃盆或是鋼盆噴上些水,
  (防乾燥)做第一次發酵.

   


4.趁著麵糰發酵期間,可以來準備棉線,裁好棉線後,放入食用油中浸漬一下.
  第一次做的話怕不太熟練的滴兒們,也可以事先取出紅豆餡,
  每30g分成8等分或9等分.搓成小圓狀,待會包餡的時候才不會慌亂.

5.發酵好的麵糰,手指沾水往麵糰上搓洞,不立刻回縮或塌陷,
  就是完成了第一次發酵囉.

     

6.把麵團分割成每60g一個小麵糰,扣掉耗損應該可以分成9等分.
  把每個小麵糰分別滾圓覆蓋上塑膠袋,讓它鬆弛5~10鐘.
     

 7.鬆弛好的麵糰,取出一個麵團用手輕壓排氣,按壓成掌心大小.

         

8.接著把小麵糰放在用食指和大拇指拖著地方,會自然地形成一個小虎口.
   
     

9.放入紅豆餡後,把麵團往上推擠,盡量讓麵糰比紅豆餡高.
　接著再把麵團包覆起來.
  自己喜歡用包小籠包的方式包有內餡的麵包.

      

10.這是包起來的樣子,用包龍包的方式包起來會自然地形成圓形.

        

11.如果不太會也沒關係,就盡你所能把餡料包覆,之後再稍稍滾成圓
　(不要太大力唷,否則內餡會跑出來),收口朝下.

       

12.再來我們立刻就來為麵團做造型吧!!取出四根棉線照以下方式排列.
     
       

13.在棉線米字的正中央放上包好的小麵團,接著輕輕的棉線提起來往中間靠齊.
   捏在手裡稍微扭轉下,變成一綹後再打了個結.
   打結的地方不要打太緊或太鬆,中間定要預留個距離,
   因為還需要二發,麵團會膨脹.
  
       

14.陸續把所有的麵團都照方式捆好,
   (如果覺得捆的距離不當,也可以等捆好後手動微調)
   依序放入烤盤當中.每個麵團的距離要適當喔!
   否則變大黏在一起可就不美了.

       

15.發酵至1.5倍大後,如果不好判斷是否二次發酵完成,
   也可以用尺在最後一個麵團上測量,有到8或9公分就可以囉.
   放入事先預熱好的烤箱中層,上火175度,165度,共烤18分
   烤12分鐘,後先開烤箱把烤盤轉個方向再續烤.中途可以觀察麵包上色程度.
   如果已上色了用手指輕壓麵包側面,會立刻回彈就表示好了.

     
     

        


16.好了,讓我們來迎接美麗的成果吧!!輕輕地剪掉麵包上的棉線,
   從上往麵包收口的地抽出.

     

   

17.然後可以用準備好的小木棍或洗淨擦乾的小樹枝,
   插在南瓜麵包中央的開口.冒充南瓜柄.
   超可愛的.你們說是不是!! 
    
     

18.然後咬下去鬆軟的麵包體,夾帶著香甜的紅豆餡!!
　忍不住了嗎？　快去烤個香濃的南瓜麵包來吃吧！

      

       
     

小提醒：

1.做這麵包的當下是在天氣炎熱的時候,所以用半冰半牛奶的方式去揉麵團.
  冬天的話可以全用牛奶喔.

2.用帶冰塊的方式揉麵團的話,若還要再加水,一定要等到冰塊融化,
  麵團三光的狀況再加喔!!

3.麵包的內餡可以任意變化,紅豆餡可以提早一天做起來放涼.
　如果要更省事的話,南瓜泥可以多蒸一點.
　這樣就是名副其實的南瓜麵包了,哈哈哈.

4.綁棉線綑綁得太緊會影響發酵,太鬆就很容易不出形狀.
  可以先試著綁一個看看.與上述的示意圖比對.覺得太鬆太緊再自己微調.

5.因為南瓜有纖維,不用很追求一定要超薄的薄膜.
　有可以感覺輕易的拉長麵糰就可以囉.

6.烘烤當中烤12分鐘轉向是因為讓麵包均勻受熱,
　麵包若上色但手指按壓感覺還會凹陷,就在放入烤箱中關火，
　或是覆蓋上烘焙紙或鋁箔紙,防止上色過深.
　最後的烘烤以每次2分鐘取出觀察一次.

7.上面裝飾的小木棍也可以利用不要的南瓜皮,
  切成三角形的小塊狀,倒三角的方式這樣當作南瓜柄更可愛唷.


好了!!  熬夜寫的南瓜麵包食譜已完成囉^^ 

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