睽違已久的發表文章~
提筆寫了一年多來的第一篇文章...是來記錄自己的上課心得兼實際操作紀錄.
*
王老的課只渡有緣人..這句話說得一點都不錯.
從買過王老的線上課之後,不斷盯著老師的臉書和粉絲頁.就怕錯過!
問過周邊上過課朋友的經驗...上王老的課必須要養足精神(會上到深夜)..還要準備筆記本 (重點太多寫不完哪~~)
還有..還有必須追加一項,要先填飽肚子再去上課!! 餓啊~
*
老師上課很有趣.基本上大部分的時間聊天居多.但可別小看這純屬聊天. 聊的可都是王老一生的經驗哪? 恨不得錄下老師的每句話.
還有老師上課有兩大特色"1.幹話連篇 2. 邊抽菸邊講話
什麼!! 你不能接受抽菸.. 跟你說不抽菸的王老更可怕.會得到一個語無倫次和不知所云的老王. 到最後只會催促老師快快點根菸吧!! 救救信徒吧!!
王老的課程也是循序漸進,..據以往的同學經驗和老師說..沒上過前面的課接下來都會聽不懂.況且"基礎"是所有事物的根本.沒打好地基怎蓋大屋呢?
*
好了..其餘細節部分這裡就不在贅述了. 好奇上課內容嗎? 自個兒報名去~
接下來就是自己的不專業分享實踐報導.哈~
直接法龐多米
其實這是練習了第三次之後..才敢放上來. 前兩次自覺失敗的原因. 吐司長不高.感覺是筋度沒打對. 延展性打得不好加上烤溫抓不準.
王老說要先把彈性打出來才能加入奶油.好的吐司筋度要彈性與延展性這兩者取得平衡"!!
照片是晚上拍並未修過.請多多包涵. (真實的照片才能反映真實的情況)
加入奶油之後,奶油吃進麵糰裡後,就直接轉高速打. 還好有停止查看.之前有打過斷筋的經驗.
感覺再繼續攪打的話,麵糰會斷筋了. 這筋度看起來其實有點過頭了一些些.因為有點點黏手了.
夏天室溫34度.麵糰的終溫30度. 簡直沸騰了! 拿到冷氣房裡發酵27分後翻面再發15分.
第一次桿捲後1圈半.實在是背景雜物多.天氣熱顧著整型來不及清空..
第二次桿捲2圈半
忘了拍後發前和入爐照>"< 請原諒我!!
出爐後馬上摔敲模具換氣後,倒著放讓風扇吹個兩小時.我吹了4小時.待吐司內乳酸菌和醋酸菌消散之後再吃
爐溫是上火230下火210 烤14分(有延長3分) 轉上火210/210烤11分 噴水看蒸氣散發情形再烤10分.感覺還可以再烤個2分.
王老說帶蓋吐司最好烤40分.確保熟度. .
風扇吹得過程因梅納反應. 傳來陣陣麵包的香氣.
這是隔天吐司的撥開過程.很難馬上撥開需要費力.
不免俗的要來張拔絲照 哈哈哈~這塊吐司在拍完這張後,就壽終正寢了.全進了我家大叔的肚子. 連默哀的時間都不給我>"<
這是另一條土司未切開的時候.
切開照如下圖.
這是在強權之下爭取來的吐司. 還好我烤了兩條. 好險!! 未修圖過的.
直接法組織略為粗些. 上端還有沒有桿掉的氣泡. 還需要再加強!!
留言列表
料理心事 (7)
