Tracy's baking 廚房/日常

感覺再不上來提供新的食譜,
我的小天地連鋤草都快要出動除草機了呢! (窘)

最近,新研發的食譜是為了心愛女兒喬恩而做的甜點,

之前做的蛋糕,麵包都怕喬恩過敏,
所以只好自己獨享(喂!!)

看著女兒在旁,閃著耀眼的光芒卻不能吃,
實在很不忍心.

於是是做了這道無糖無油無奶的小蛋糕,

第一次,因為技巧拿捏不好,
很失敗,嚐起來的味道五味雜陳,

但喬恩卻吃得很開心(摟~),
這孩子實在太貼心了(疑).

為了讓女兒嘗到真正的美味,決定再試做一次.

成功美味果然香甜阿~即使不加糖,
還能嚼到麵粉的甜味與雞蛋的香味.

廢話不多說,如果你也有興趣,
那就跟著Tracy一起來動手做看看!!

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一般如果會做戚風蛋糕的朋友,
相信海綿蛋糕您一定也不陌生,

但偏偏海綿蛋糕的全蛋打法
跟戚風蛋糕的蛋白霜打法完全不相同

海綿蛋糕的全蛋若在寒冷的冬天,
需要隔水加熱才打得發.

而即使打發了,往往在最後與麵粉混合的時候,
看著打了許久的全蛋糊瞬間消泡,那挫敗的心情,
只能用捶心肝來形容阿~~~~~

這不消泡的方法,是某天晚上睡不著晃著電腦逛到的,
來分享給大家!!

利用美善品的幫助,讓你更能優閒的喝完一杯咖啡,
來等著最後的一道手續完成就好(ㄎㄎ)

準備好開始來動手做囉 GO~~

難易度:★☆☆☆☆

所需時間:25分

人數:3人份

準備工具:美善品

作法大略三步驟:1.打蛋白霜

                     2.全蛋打發

                     3.全蛋糊跟麵粉混合

 
作法如下:

1.首先呢把蛋白與蛋黃分開.疑~ 是分蛋海綿製作嗎?
別急別急!!讓我們繼續看下去.

接著呢把蛋白放入美善品的主鍋內中,
(請注意唷!蛋白放入前要記得鍋內要無油無水喔!)

2.因為我做的無糖版,若要做加糖版的,在運轉10秒~15秒後,
可先按大圈圈紐按停,打開鍋蓋,
這時你會看見蛋白是呈現粗泡狀態,
此時就可把糖放入.

3.然後架入蝴蝶棒(鄉親啊~千萬要記得唷,
不放的話永遠打不發嘿~別說我沒告訴你唷!啾~)

轉時間2分鐘/溫度0/速度4

(或者可用時間2分30秒/溫度/速度3.5)

4.若你是一路走來都沒放糖,就讓小美持續打至音樂響起.

稍微用攪拌棒輕輕刮起蛋白霜看看,呈現小尖峰,

這就是所謂的硬性發泡!!接著呢?我們把蛋黃也放下去.
加入蛋黃後,按時間6分鐘/溫度40/速度3.5

(剛剛打蛋白時,我們沒轉溫度 丟恩丟~現在打全蛋囉!
所以我們要製造溫室的效果,這樣才會發發發~起來!

40度就是一般隔水加熱的溫度)

5.完成後的蛋糊就像圖片中這樣,提起蝴蝶棒低落時,
可在上面畫圈圈,圈圈不會馬上消失.
這樣就是最完美的狀態.

6.接著倒出蛋糊在鋼盆中,然後篩入低筋麵粉(或者事先過篩),
用橡皮刮刀以翻拌的方式(每翻拌一次向右轉半圈)
把麵糊拌勻.
看下圖完成後麵糊是不是沒有消泡!依然還是呈現蓬鬆的狀態.
若跟我一樣,恭喜你 完成90%囉^^

7.最後將蛋糊倒入模具中(內墊個一次性紙模).
主鍋內事先注入500g的水
(記得喔!!同學們 要熱水至少80度以上) ,
然後把容器放入蒸鍋當中,
蓋上蒸鍋蓋
(蒸盤先取走,因為我們需要讓蛋糕有更多空間長大),
時間15分/速度2/溫度蒸煮鍵
或者你也可以用另起大鍋蒸,我是分兩鍋蒸,
一樣也是鍋中要倒入熱水.
等蒸氣冒上來時再放入麵糊蒸,大火蒸10鐘

8.這就是完成後的雞蛋糕,瞧~是不是好簡單^^