Tracy's baking 廚房/日常

 

終於擠出文章來了,夥伴們,久等啦~~
自烘焙考照過以來,雖然已有老師教的基礎,
但後來才發現,麵包的學問並不如自己想像中的那麼簡單,
尤其以直接法手工做無添加的麵包時,常常只有一出爐的當天鬆軟好吃,
但往往一到隔天,麵包的組織開始脫水,會變得又乾又硬.
在不想添加任何改良劑的情況,又想要麵包的保水性跟鬆軟性.
酸奶是很好的麵包天然改良劑,之前練習時,有試著添加一點,
從此就愛上這鬆軟,重點是麵包放上了幾天,仍然鬆軟保濕性極佳喔.

來看看準備食材有哪些:

高筋麵粉--------------------------------------------------225g
低筋麵粉--------------------------------------------------25g
酵母------------------------------------------------------3g
鹽--------------------------------------------------------3g
細砂糖----------------------------------------------------20g
原味酸奶--------------------------------------------------38g
水--------------------------------------------------------55g
蜂蜜------------------------------------------------------10g
鮮奶------------------------------------------------------50g
全蛋液----------------------------------------------------25g
無鹽奶油--------------------------------------------------25g

　美善品用速度2/15秒混合粉類.
 

2.加入液體類.(蜂蜜 鮮奶 水 雞蛋 酸奶) 混合. 要先預留水量(10~20ml)起來.
  美善品用速度2/15秒混合粉類.
 
3.開始在攪拌機中打麵糰.麵團一小階段時,用手指捏著麵團試試,
  像耳垂一樣軟時就差不多了,要向左圖那樣測試時,
   可以手沾奶油,捏取一小塊麵團,
  可輕易拉長到8~10公分也可以了.

  美善品用揉麵建/3~4分揉製擴展階段. 如左圖
 

4.加入奶油繼續攪拌.
  美善品用揉麵鍵/1~1分半,
 
5.揉製完全階段.如左圖. 像手套膜一樣,會破沒關係,

  只要是破口呈現很圓滑沒出現鋸齒狀就可以了.
  

6.取出麵團,輕柔的對折再對折滾成圓.放入玻璃盆中發酵1小時.
   

7.1小時候手沾水搓麵團(手指伸入第二個關節),不回縮就是完成第一階段發酵囉.
    

8.把麵團分割成六個(大約一個50~60g),再分別滾圓.進行中間發酵10分.
    

9.手指沾點麵粉輕輕按壓麵團,按壓處有小凹陷就表示可以整型麵團了.
    
10.用擀麵棍朝上下方向桿開,桿呈橢圓形. 
   千萬不要來回稈喔.否則會把好不容易形成的筋性破壞掉.
    
11.下方捏爛,待會滾成橢圓時,就不用刻意與壓合處捏實.
    
12.雙手手指朝中間捏緊,每捏一次就稍微往中間推.
    
13.做成橄欖型狀.
    
14.把六個小麵糰都做成橄欖形狀.鬆弛10分鐘.
    
15.再度稈開成長形,下方捏爛滾成長筒狀.
    
16.放入小型吐司盒
    
17.稈好的麵糰最好要分開放置
    
18.等待最後發酵45分~1小時
    
19.待麵團8~9分滿時,就可以送進烤箱烘烤囉!
   烤箱上下火180度,烤20~30分
   
20.吐司烤好後,吐司模敲桌面後立刻倒扣取出吐司.不要停留模內太久,
    否則吐司會因為過熱,而吐司側凹.
    

    
21.拍一下吐司的側面圖. 其實是一出爐就被掰了一小塊吃(=="+)
    
22.早餐用果醬或任何種方式都可以搭配唷.
    

小提醒:

1.判斷吐司熟的程度,吐司模拿起往左右側邊稍頃斜,可以清楚看到縫縫就表示烤好了.

2.不要以外表上色程度判斷,自家烤箱每台的不同,很容易因此上色過深或烤培不熟.
   若還沒看到縫,但麵包已上色,可以蓋上錫紙或是關上火再烤2分鐘.
   若是麵包有看到縫的話,但顏色還很淺,上下夥都關用悶的,悶兩分鐘.

3稈麵團時千萬不要來回稈喔.否則會把好不容易形成的筋性破壞掉.

4烤好後的土司要立刻種敲倒扣取出吐司.不要停留模內太久,

   否則吐司會因為過熱,而吐司側凹.

5.吐司不要發太滿,以這個模烤山形,9分滿已算是極限了.

6這是迷你吐司模的配方,如果手邊沒有的話,可以各自滾圓,做成小餐包也是可以.


好囉~欣賞完文章,開始來一起動手做吧!!

也歡迎您來粉絲頁跟Tracy一起來喇低賽唷~~~(大笑)