新手必嘗試的-小嶋老師的焦糖布丁 @ Tracy's baking 廚房/日常

今天這食譜是取自小嶋老師的
"美味點心的秘訣"裡的一款焦糖布丁.

小嶋老師一直是我入手做蛋糕以來,一直尊(遵)從的老師之一.
寫的食譜詳盡易懂,且做出來的成品品嘗後,
立馬會落入口袋料理名單.
她有許多有名的食譜例如"海綿蛋糕" 無論是攪拌手法,
抑或是簡單的一些小細節,都不隱藏的完全表露在書中.
讓新手們都能快速成功地做出好吃的甜點!!
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那麼您一定會問我,怎不做蛋糕,改做了布丁呢?
這件事說來話長,得先從某年某月的那一天起,
ㄟ!別走啊~~~~
好啦!好啦! 我知道了! 俺簡短說就是了.
說到底都是因為繪本"小雞過生日"產生的後遺症,
這段時間一直不斷的重複著念著這本給女兒聽!
尤其翻到布丁那頁,她的心情更是雀躍不已.
所以囉! 這就是小嶋布丁的由來.
**疑? 人呢? 故事說完拉~~ 賣照拉.(拉回來)
我要來說食譜了捏,快過來瞧瞧!
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來看準備的材料有:

焦糖的食材:

細砂糖------------------------------------------45g
熱水--------------------------------------------30g

布丁的食材:

牛奶--------------------------------------------460g
淡奶油------------------------------------------40g
細砂糖------------------------------------------70g(原方用120g)
香草豆莢----------------------------------------1/5枝或香草精2.3滴(我用的是自製的香草精)
全蛋---------------------------------------------150g
蛋黃---------------------------------------------42g

做法:

1.先把所有的需要的食材準備好.

2.讓我們先來做焦糖的部分,砂糖放入平底鍋中,稍微用木杓輕輕攪拌呈現糊狀,就取出別再攪拌了.
等待顏色變紅後將火關小.然後當鍋中的液體逐漸變成茶色候就可以先關火,然後慢慢地輕晃鍋子
讓鍋中的焦糖液體逐漸變成琥珀色.接著快速的加入熱水,小心倒喔! 這時候要留意別燙到了,
若不確定是否成功,可以事先準備一小碗冷水,滴一兩滴入水中,出現凝固焦糖就好囉!

這部分我覺得對新手朋友來說,可能會有點難度,(我第一次這樣做時,有失敗過哈哈)
可以來試試我的另一種方法.
把糖跟熱水一起混合直接在鍋中開火煮.
雖然說等待的時間會長一點,但這是最簡便又容易成功的做法,
重點是不會燙傷你們細嫩的小手(笑)

下圖是倒入模型杯中的樣子,因為一邊熬焦糖一邊忙著拍照,一不小心就熬深了點.哈!

3.接著把全蛋和蛋黃放入攪拌盆中,然後用攪拌器輕輕的打散蛋液.
  這部分要注意唷!!
攪拌的過程中左右大幅度輕攪拌,攪拌器的前端不要離開攪拌盆,
來避免引起過多的發泡.


4.這是攪拌好的樣子,還是有看到些微小氣泡.盡量比這個還少或是差不多.


5.另一步讓我們把砂糖跟牛奶.鮮奶油(若用的香草莢,這個地方就要一起加入)一起加熱,
  加熱到到砂糖融化就好!再加入香草精.當液體溫度降到比皮膚還稍微高點的時候,
  倒入剛剛打散的蛋液中,輕柔的攪拌均勻.

6.之後將混合的布丁液體,過篩2次(一定要過篩x3!! 很重要!!)這是讓布丁維持鮮嫩細緻的關鍵.
  過篩不了的雜質就扔了吧!

7.接下來均勻地倒入布丁模型中,
  看看這裡液體的細緻度,如果前面步驟做得好,其實不用特別的去挑泡泡.
  瞧瞧這光滑細嫩的嬰兒皮膚,喔不~是布丁液體!
  若真有小泡泡的話,可用小牙籤去挑掉.