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台式麵包一直是麵包店中居冠不下的招牌明星群.

舉凡香蔥麵包.菠蘿麵包.含有濃濃卡士達內餡的克林姆麵包,

當然更少不了上面鋪滿了香郁肉鬆的鹹麵包了

那讓人懷念的老滋味,不禁勾起腦海中每次小時候經過麵包店,

總忍不住纏著外婆讓我帶幾個回家解饞

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先前買了麵包機後,看著大家做吐司,也每天埋入吐司的實驗.

後來買了美善品料理機,料理世界更廣了,
卻忘了單純的原味是最引人入甚的.


一般的肉鬆麵包通常是在香蔥麵包內包入了滿滿的肉鬆餡.

而今天介紹的這款肉鬆麵包是用冷藏中種麵團做基底,
出爐後再在表面抹上美乃滋,
最後撒上滿滿的肉鬆.
才一出爐還沒完全降溫,大叔就搶著吃了一個,

直說麵包鬆軟又Q彈,重點是的肉鬆大大滿足了他愛吃肉鬆的味蕾

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 難易度:

 準備工具:美善品 烤箱

 準備材料:

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做法:

1.將冷藏中種的所有材料揉成光滑的麵團.
美善品中放入所有中種材料設定2分/溫度0/揉麵鍵.

再放保鮮盒或是保鮮袋.(需要有大空間讓麵糰發酵),
送進冰箱中讓麵糰發酵17~24小時.


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2.再從冰箱中把發酵好的麵糰取出室內回溫5分鐘,
(通常我都是前一天晚上把麵團打好送進冰箱冷藏發酵,
等隔天下午或晚上有閒時間了就拿出來烤成麵包)

然後撕成小塊跟主麵糰(除了奶油外)一起揉成擴展狀態.
再把奶油丟入揉成薄膜狀態.

美善品設定2分鐘/37度/揉麵鍵(撕小塊與主麵團材料一起),
最後丟入奶油設定1分30秒/37度/揉麵鍵揉出薄膜.

接著把麵包稍稍整型成圓形放入鋼盆,
再蓋上濕布或保鮮膜鬆弛10~15分.

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3.鬆弛10分鐘後,取出麵團排氣.將麵團分成60g的小麵糰.
(以這配方可以成約莫7個小麵糰)
滾圓後再度蓋上保鮮膜鬆弛10分.

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4.再度取出麵團,從中間往上下兩邊擀平成橢圓型,
  (不要擀太長唷),
  接著從上往下捲起,邊捲邊收,反過來另一邊也是.

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5.整形好後,二度發酵等麵糰發酵到2~2.5倍大後,
  刷上蛋液(蛋黃跟水比例1:1)

  預熱烤箱 180度 烤15~20分.

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6.出爐後取出麵包,往麵包中間劃出一刀,
  抹上美乃滋(不抹也可)接著表面也抹上美乃滋,
  在粘上滿滿的肉鬆.就完成囉^^

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7.完成後的肉鬆麵包,開吃囉^^

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也請喜歡的捧友們,別忘給努力寫食譜的Tracy 推推唷^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Tracy's baking 廚房/日常

繪津子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 訪客
  • 您好請教一下,小美想打成薄膜方法,麵團成團後,留一小塊麵團在主鍋,其餘取出,按柔麵鍵,取出麵團分小塊多次丟入洞口,可是這個步驟往往都因麵團太黏手,很難操作,之後完成後麵團,告近主鍋刀頭底部,麵團柔得較多較黏,整體麵團均勻性不佳
  • 繪津子
  • 妳好!! 通常冷藏發酵的麵團會較濕黏.可以試試不撕成小團,把需要的分量一次丟入,
    和主麵糰的材料一起加入,水不要一次加完,通常我會先預留20~30ml起來.
    一直到奶油也加入後,視情況觀察,覺得有點乾再加,因為每家麵粉的吸水性不太一樣,
    麵團摸起來有點黏手就可以了,
    黏在刀頭部分的小麵糰,可以試試用轉速10把他甩出來,再用麵糰去黏起來,就行囉^^
    希望成功^^
  • 訪客
  • 非常感謝您的回覆.
  • 不會^^ 還有任何問題 隨時都可以問唷^^

    繪津子 於 2015/06/18 22:22 回覆

  • Hellen
  • 請問你食譜上,主麵糰裏的,蛋奶油是什麼?謝謝你
  • 是煉乳!哈哈 抱歉! 打錯了!

    繪津子 於 2016/03/23 20:21 回覆

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