Tracy's baking 廚房/日常

睽違已久的發表文章~
提筆寫了一年多來的第一篇文章...是來記錄自己的上課心得兼實際操作紀錄.
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王老的課只渡有緣人..這句話說得一點都不錯.
從買過王老的線上課之後,不斷盯著老師的臉書和粉絲頁.就怕錯過!

今天這食譜是取自小嶋老師的
"美味點心的秘訣"裡的一款焦糖布丁.
小嶋老師一直是我入手做蛋糕以來,一直尊(遵)從的老師之一.
寫的食譜詳盡易懂,且做出來的成品品嘗後,
立馬會落入口袋料理名單.
她有許多有名的食譜例如"海綿蛋糕" 無論是攪拌手法,
抑或是簡單的一些小細節,都不隱藏的完全表露在書中.
讓新手們都能快速成功地做出好吃的甜點!!
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那麼您一定會問我,怎不做蛋糕,改做了布丁呢?
這件事說來話長,得先從某年某月的那一天起,
ㄟ!別走啊~~~~
好啦!好啦! 我知道了! 俺簡短說就是了.
說到底都是因為繪本"小雞過生日"產生的後遺症,
這段時間一直不斷的重複著念著這本給女兒聽!
尤其翻到布丁那頁,她的心情更是雀躍不已.
所以囉! 這就是小嶋布丁的由來.
**疑? 人呢? 故事說完拉~~ 賣照拉.(拉回來)
我要來說食譜了捏,快過來瞧瞧!
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來看準備的材料有:
焦糖的食材:
細砂糖------------------------------------------45g
熱水--------------------------------------------30g
布丁的食材:
牛奶--------------------------------------------460g
淡奶油------------------------------------------40g
細砂糖------------------------------------------70g(原方用120g)
香草豆莢----------------------------------------1/5枝或香草精2.3滴(我用的是自製的香草精)
全蛋---------------------------------------------150g
蛋黃---------------------------------------------42g
做法:
1.先把所有的需要的食材準備好.

2.讓我們先來做焦糖的部分,砂糖放入平底鍋中,稍微用木杓輕輕攪拌呈現糊狀,就取出別再攪拌了.
  等待顏色變紅後將火關小.然後當鍋中的液體逐漸變成茶色候就可以先關火,然後慢慢地輕晃鍋子
  讓鍋中的焦糖液體逐漸變成琥珀色.接著快速的加入熱水,小心倒喔! 這時候要留意別燙到了,
  若不確定是否成功,可以事先準備一小碗冷水,滴一兩滴入水中,出現凝固焦糖就好囉!
 

女兒最近對於烘焙的熱愛,尤其是一聽到打麵團的聲音,就用著她還不穩的小腳,
噗噗的跑過來: 媽咪 要開始搓搓了嗎?(她對麵團的理解停留在揉搓麵團).
為了讓她更有參與度,於是試做了這款較輕鬆簡單的小點心.
只是單純的讓她在上頭用叉子搓小洞,並擺在烤盤當中,
就足夠讓她的小眼睛充滿光彩,並開心的手足舞蹈.(樂~)
其實孩子的內心世界很單純,她需要的只是陪伴.

去年在對岸很瘋迷的"瑯琊榜",不久在台灣上映後,
也造成很大的迴響,自己也入坑了.哈哈!!
對劇中除了深深吸引的梅長蘇和靖王深厚情誼外,
就屬於靜妃的拿手小點了.
這道茶點很適合年節與家人相聚時,
品茶嗑瓜子的飯後小點唷.
只有一點要小心,就是別吃多了,體重計可不饒你唷.(大笑)
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這次試作的--當然是"靖王最愛的小茶點-榛子酥
原方是用了核桃當主要材料,
要做靖王的最愛,自然得用榛果替換.
第一次做的時候,覺得有點過油,
所以配方是減油量製作,再省略蘇打粉
也無損改成品的酥脆.
在這個食譜配方中,總份量完成後有13~15顆.
劇中的榛子酥看起來比照片中的小,
所以取決於每次挖取份量的大小來決定數量喔.
材料:
低筋麵粉---------------------100g
橄欖油-----------------------45g(原方50g)
白砂糖-----------------------35g
生榛果仁---------------------30g
全蛋液-----------------------10g
泡打粉-----------------------1g
蘇打粉-----------------------0.5g(我沒加)
作法:
1.是先把材料備齊,才不慌亂.
   
2.生榛果仁先放進烤箱裡150度烤10分鐘.若買的是熟榛果就不用烤了.
   圖中是烤完後的顏色,還可以再淺一點.這是不小心烤過深了.
   
3.烤完後放到料理機裡打粗碎,放一旁冷卻.
  美善品 用速度5/溫度0/3~5秒
   
4.接著在等榛果冷卻時,來製作餅乾皮部分.
   砂糖.油,全蛋液全放入攪拌盆中,用打蛋器攪拌均勻.
   
5.再來加入低筋麵粉,用刮刀棒切拌成團.
  
6.剛開始粉量很多,可以用刮刀棒較寬的那面用按壓的方式,
  幫助快速成團.之後混合成麵粉較少時(或成團時)就可以切拌的方式
  這是畫的示意圖(畫風超爛的)客倌們,請盡量包含!!
   
7.只要攪拌有成團就可停手唷,切勿再繼續,否則怕麵粉會起筋,影響成品.
  
8.最後加入先前打碎的榛果粒,盡量混合.會掉下些零碎也沒關係,
  自己手動捏成一小團就可以了.
   

9.之後用小湯匙挖出一口大小的部分,放到烤盤上.
  此時的麵團會鬆散是一定的,用手輕握緊幫助成一小球即可.
  送進烤箱180度烤20~25分就完成囉!! 等冷卻後再吃唷(冷卻後才會酥唷)
   
10.這是烤完後的成品
     
  
 
新增美善品料理機的做法:
1.雞蛋 砂糖 油到入主鍋 轉速2.5/溫度0/30秒混合
2.加入麵粉後,轉速2.5

 
終於擠出文章來了,夥伴們,久等啦~~
自烘焙考照過以來,雖然已有老師教的基礎,
但後來才發現,麵包的學問並不如自己想像中的那麼簡單,
尤其以直接法手工做無添加的麵包時,常常只有一出爐的當天鬆軟好吃,
但往往一到隔天,麵包的組織開始脫水,會變得又乾又硬.
在不想添加任何改良劑的情況,又想要麵包的保水性跟鬆軟性.
酸奶是很好的麵包天然改良劑,之前練習時,有試著添加一點,
從此就愛上這鬆軟,重點是麵包放上了幾天,仍然鬆軟保濕性極佳喔.

   
送走了夏日的暑氣,迎來了冬季的寒意,在這兩季的交替時刻,
正式的宣告著秋天的來臨!

秋天是個美好的季節!

   
以蜂蜜作為糕點的首選食材,其實並不少見.
但這款蛋糕不論做法和配方都以往自己熟悉的,不大相同.

 
從去年夏天開始延燒到今年的蜂蜜漬檸檬,幾乎快成為了夏日飲品的代名詞了.
這兩個組合的絕佳搭配,彷彿密不可分的夥伴似的,
只要簡單的幾個步驟就能把這兩樣食材詮釋得很完美.
不過呢......嘿嘿!! 今天的飲品雖然有這一對好兄弟,
霸特.....單然要來點變化組合啦!!
創新~創新!
**迷迭香黑胡椒檸檬特調**
有別以往的單純只用蜂蜜漬檸檬,這次多添加了兩樣食材,『迷迭香/黑胡椒』;
迷迭香特殊的香氣與胡椒的結合,在蜂蜜檸檬兄弟的薰陶下,意外的合拍!
少了胡椒的嗆辣味,多了香草與黑胡椒的特殊香氣,一口飲盡,
喉頭裡蜂蜜檸檬的酸甜爽度,而從鼻翼間傳來的淡淡清香,
很適合消除餐後的口中的油膩感,抑或是當餐前的開胃飲品也非常對胃唷!!
來看看怎麼做:
材料有:
檸檬---------------------------2~3顆

蜂蜜---------------------------2大匙
水-----------------------------1杯(約250ml)
黑胡椒-------------------------5顆(或用黑胡椒粗粒 10ml)
迷迭香-------------------------1~2枝
作法:
1.檸檬切成4等分,榨汁.
 
2.將迷迭香和黑胡椒粒包在乾淨的紗布或茶巾中,拿擀麵棍或是平底鍋,
還是掃把(喔~不 是鈍器啦)用力敲碎或碾碎.
3.在大容器中混合檸檬汁. 水. 蜂蜜,再加入黑胡椒跟迷迭香.
 
4.放入冰箱冷藏,或是直接在裝有冰塊的杯中飲用!!
乾杯~~~哈!
貼心小提醒:
若不喜歡渣渣的滴兒們,可以先過濾後再加入冰塊飲用唷^^
 
這次文章中所使用的蜂蜜,特別感謝蜂王蜂蜜的產品邀稿..
崔西共拿到了四種不同種口味的蜂蜜各一罐.
分別是: 龍眼 咸豐草 荔枝 紅棗.
   
在食安危機的籠罩下,蜂王蜂蜜採用滴滴純淨的百分百純天然蜂蜜.

而且還經過杜夫萊茵檢驗合格通過!在食安危機的一片擔憂下,
讓我們食用起來更安心更自在.
而在產品的開封使用上,瓶蓋上的封膜都幫顧客們,
先刻下鋸齒狀的開口記號,這樣讓滴兒們很方便取用.是不是很貼心
 
崔西對咸豐草感到特別好奇,所以今日的迷迭香黑胡椒檸檬特調,
就先取了這罐來嘗鮮.
咸豐草蜜是屬於甜度較不明顯的蜂蜜,

聞起來很特別,花蜜中帶有淡淡的青草香氣,不似咸豐草本身的嗆辣唷.
很適合家中嗜甜但又不能過多嘗試的長輩唷.

 
   

 
最近很懶散.............因為迷上了廚藝大師的節目,
看選手們不斷要挑戰各種關卡,真的很刺激.
每次大叔只要吃到不是他愛吃的口味麵包,就直嚷著說
要把烤麵包機搬出來做法國吐司

 
這款麵包應該是自己最投入,步驟圖拍得最多的一次.
並不是說之前的都很草率(疑~難道不是? 哈),
拍這款麵包的步驟時,
很感謝大叔全心全意地陪伴女兒玩遊戲,說故事.