Tracy's baking 廚房/日常

睽違已久的發表文章~
提筆寫了一年多來的第一篇文章...是來記錄自己的上課心得兼實際操作紀錄.
*
王老的課只渡有緣人..這句話說得一點都不錯.
從買過王老的線上課之後,不斷盯著老師的臉書和粉絲頁.就怕錯過!
問過周邊上過課朋友的經驗...上王老的課必須要養足精神(會上到深夜)..還要準備筆記本 (重點太多寫不完哪~~)
還有..還有必須追加一項,要先填飽肚子再去上課!! 餓啊~
*
老師上課很有趣.基本上大部分的時間聊天居多.但可別小看這純屬聊天. 聊的可都是王老一生的經驗哪? 恨不得錄下老師的每句話.
還有老師上課有兩大特色"1.幹話連篇 2. 邊抽菸邊講話
什麼!! 你不能接受抽菸.. 跟你說不抽菸的王老更可怕.會得到一個語無倫次和不知所云的老王. 到最後只會催促老師快快點根菸吧!! 救救信徒吧!!
王老的課程也是循序漸進,..據以往的同學經驗和老師說..沒上過前面的課接下來都會聽不懂.況且"基礎"是所有事物的根本.沒打好地基怎蓋大屋呢?
*
好了..其餘細節部分這裡就不在贅述了. 好奇上課內容嗎? 自個兒報名去~
接下來就是自己的不專業分享實踐報導.哈~

 
終於擠出文章來了,夥伴們,久等啦~~
自烘焙考照過以來,雖然已有老師教的基礎,
但後來才發現,麵包的學問並不如自己想像中的那麼簡單,
尤其以直接法手工做無添加的麵包時,常常只有一出爐的當天鬆軟好吃,
但往往一到隔天,麵包的組織開始脫水,會變得又乾又硬.
在不想添加任何改良劑的情況,又想要麵包的保水性跟鬆軟性.
酸奶是很好的麵包天然改良劑,之前練習時,有試著添加一點,
從此就愛上這鬆軟,重點是麵包放上了幾天,仍然鬆軟保濕性極佳喔.

   
送走了夏日的暑氣,迎來了冬季的寒意,在這兩季的交替時刻,
正式的宣告著秋天的來臨!

秋天是個美好的季節!
著件小外套上身,帶著點寒意的微風拍打在臉上,
有著些許微涼又不刺骨的乾爽,很是舒服!
秋也是豐收的時分,是故...秋藏在金燦燦的稻穗上,也藏在火通通的柿子裡.
許多的農作物在此刻正妖豔的綻放著!
而今天要示範的料理食譜主角-南瓜,
正是在夏秋的兩季交替時分盛產.
南瓜的亦甜亦鹹變化,相對的料理也相當多,
舉凡:南瓜濃湯 烤南瓜片 南瓜派都很美味.
不過由於萬聖節即將來臨,
為了應景所以呢,讓我們就來做個可愛的小南瓜麵包.
不搞怪不恐怖,但是很可愛!(笑)
----------------------------------------------------------
這是在日料網上所看到的,很熱門的這道食譜.
不過...大部分的國人喜歡吃鬆軟的麵包感(自己也很喜歡),
所以稍微改動了下食譜,吃起來有台式麵包的鬆軟感覺,
還有滿滿紅豆餡的甜膩口感,每咬下一口都是滿足!
-----------------------------------------------------------
食材的準備:
麵團食材:
高筋麵粉---------------------240g
低筋麵粉---------------------50g(事先過篩)
熟南瓜泥---------------------125g(蒸好放涼)
牛奶--------------------------60g(夏天的話,我用30g冰塊跟30g的牛奶)
全雞蛋液---------------------20g
鹽----------------------------2g
細砂糖-----------------------18g
酵母--------------------------4g
無鹽奶油---------------------18g
內餡(可以自由變化):
紅豆餡------------------------240~270g(8個~9個)
輔助材料:
棉線--------------------------30公分*32~36條
 
作法:
1.所有粉類的食材(高低筋麵粉 鹽 細砂糖)先放入攪拌盆中攪拌均勻,
  再加入酵母攪拌均勻.
  美善品用速度3/10秒攪拌均勻
  接著放入南瓜泥 牛奶(預留10ml) 雞蛋液 跟冰塊先攪拌均勻後,開始揉麵團.
  美善品用速度3/15秒把食材稍微或均勻.接著用揉麵鍵/2分開始揉麵團.
     
2.揉好後摸摸看麵團,感覺些許硬的話,把預留的水慢慢地加進去(盡量全加光)
  揉好的話摸起來會有像摸耳垂一樣.也可以試著拉拉看,
  可以稍微拉出小透明狀,就可以加入奶油了.

   
以蜂蜜作為糕點的首選食材,其實並不少見.
但這款蛋糕不論做法和配方都以往自己熟悉的,不大相同.

 
從去年夏天開始延燒到今年的蜂蜜漬檸檬,幾乎快成為了夏日飲品的代名詞了.
這兩個組合的絕佳搭配,彷彿密不可分的夥伴似的,
只要簡單的幾個步驟就能把這兩樣食材詮釋得很完美.
不過呢......嘿嘿!! 今天的飲品雖然有這一對好兄弟,
霸特.....單然要來點變化組合啦!!
創新~創新!
**迷迭香黑胡椒檸檬特調**
有別以往的單純只用蜂蜜漬檸檬,這次多添加了兩樣食材,『迷迭香/黑胡椒』;
迷迭香特殊的香氣與胡椒的結合,在蜂蜜檸檬兄弟的薰陶下,意外的合拍!
少了胡椒的嗆辣味,多了香草與黑胡椒的特殊香氣,一口飲盡,
喉頭裡蜂蜜檸檬的酸甜爽度,而從鼻翼間傳來的淡淡清香,
很適合消除餐後的口中的油膩感,抑或是當餐前的開胃飲品也非常對胃唷!!
來看看怎麼做:
材料有:
檸檬---------------------------2~3顆

蜂蜜---------------------------2大匙
水-----------------------------1杯(約250ml)
黑胡椒-------------------------5顆(或用黑胡椒粗粒 10ml)
迷迭香-------------------------1~2枝
作法:
1.檸檬切成4等分,榨汁.
 
2.將迷迭香和黑胡椒粒包在乾淨的紗布或茶巾中,拿擀麵棍或是平底鍋,
還是掃把(喔~不 是鈍器啦)用力敲碎或碾碎.
3.在大容器中混合檸檬汁. 水. 蜂蜜,再加入黑胡椒跟迷迭香.
 
4.放入冰箱冷藏,或是直接在裝有冰塊的杯中飲用!!
乾杯~~~哈!
貼心小提醒:
若不喜歡渣渣的滴兒們,可以先過濾後再加入冰塊飲用唷^^
 
這次文章中所使用的蜂蜜,特別感謝蜂王蜂蜜的產品邀稿..
崔西共拿到了四種不同種口味的蜂蜜各一罐.
分別是: 龍眼 咸豐草 荔枝 紅棗.
   
在食安危機的籠罩下,蜂王蜂蜜採用滴滴純淨的百分百純天然蜂蜜.

而且還經過杜夫萊茵檢驗合格通過!在食安危機的一片擔憂下,
讓我們食用起來更安心更自在.
而在產品的開封使用上,瓶蓋上的封膜都幫顧客們,
先刻下鋸齒狀的開口記號,這樣讓滴兒們很方便取用.是不是很貼心
 
崔西對咸豐草感到特別好奇,所以今日的迷迭香黑胡椒檸檬特調,
就先取了這罐來嘗鮮.
咸豐草蜜是屬於甜度較不明顯的蜂蜜,

聞起來很特別,花蜜中帶有淡淡的青草香氣,不似咸豐草本身的嗆辣唷.
很適合家中嗜甜但又不能過多嘗試的長輩唷.

 
   

 
最近很懶散.............因為迷上了廚藝大師的節目,
看選手們不斷要挑戰各種關卡,真的很刺激.
每次大叔只要吃到不是他愛吃的口味麵包,就直嚷著說
要把烤麵包機搬出來做法國吐司
為了滿足他的口慾,
這次做了法國吐司的變化款,再加入自己製成蔓越莓乳酪內餡.
由於是噴了多次水霧烘烤而成,
所以皮脆中間層是軟綿的再加上厚實的蔓越莓乳酪餡料,
濃郁的楓糖乳香味搭配酸酸甜甜的口感,一不小心,熱量就失手了.哈哈
準備食材:

 
這款麵包應該是自己最投入,步驟圖拍得最多的一次.
並不是說之前的都很草率(疑~難道不是? 哈),
拍這款麵包的步驟時,
很感謝大叔全心全意地陪伴女兒玩遊戲,說故事.
因此可以全神貫注的做自己喜愛的事.
所以是暗示+明示大叔盡量.............(噓~)
*
*
奶油捲是屬於一般餐包的的變化款.
在日本餐桌上是屬於早餐的代表款麵包之一.
濃濃的奶油麵包香，外皮酥脆.
內裡層次分明，口感鬆軟，還能品嚐到濃厚的雞蛋香
這款適合單吃，更適合當作偽可頌，夾著火腿生菜，