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黑川愉子的配方,原方是用黑莓,所以想改用新鮮桑葚.


可是去市場才發現,桑葚的季節似乎已經悄悄離去了.

於是買了新鮮的藍莓,再加上冰箱先前買來存放的冷凍蔓越莓.

乳酪塔的配方是參考黑川愉子的傳統乳酪蛋糕,再修改適合派盤的配方.

因為Tracy怕酸,加上嗜巧克力的中毒愛好者,第二層抹上巧克力甘納許,

多重口感的變化,一口咬下,大大的滿足.莓果的酸甜加上甘納許的濃厚苦甜味,
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搭配乳酪層的濕潤口感及最後嚐到塔皮的酥脆,


這是一款能夠滿足Tracy喜愛變化的挑剔味蕾.
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塔皮製作的部分,Tracy是用先前製作杏仁塔的配方做塔皮.

可參考這裡:
戀戀杏仁塔


塔盤尺寸:6吋的塔盤

烤箱預熱:160度

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食材準備:

  


塔皮部分:

消化餅乾-------------------------------80g
無鹽奶油-------------------------------43g

奶油奶酪餡部分

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奶油奶酪-------------------------------67g
酸奶油---------------------------------52g
鮮奶油---------------------------------56g
砂糖-----------------------------------16g
雞蛋(全蛋)-----------------------------27g
玉米澱粉-------------------------------1.5小匙
檸檬汁---------------------------------1小匙
莓果類---------------------------------適量


甘納許部分
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苦甜巧克力-----------------------------120g
鮮奶油----------------------------------120ml
奶油------------------------------------20g
白蘭地----------------------------------1大匙(可用蘭姆酒取代)

做法:


1.這部分是最簡便的方法. 將消化餅乾放入保鮮袋中用擀麵杖桿成碎末,
  越細越好.


2.將奶油隔水溶化後,倒入餅乾碎末中,混合均勻,再倒入塔模.
  先把底部用湯匙背部壓緊實,再慢慢把塔模的四周都填入餅乾,
  用手捏緊實.要特別注意接縫處.記得也要填入捏實.放入冰箱冷藏半小時.
  所有的冷藏的食材提前回室溫.

3.奶油奶酪格熱水融化,加入酸奶油拌勻,
  再依次加入砂糖,全蛋液,檸檬汁,鮮奶油,玉米澱粉,

  每加入一樣,都要先混合均勻在加入下一個食材.
  美善品部分可用:奶油奶酪與酸奶油一起放入用速度2/溫度40度/1分打勻,
  接著用速度2/溫度最小度/1分30秒的過程依序加入其餘材料.
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4.將全數混合好的奶油奶酪糊過篩,
  倒入塔皮內,大約八分滿,再放進先預熱好的烤箱烤約30~35分鐘.
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5.趁烤乳酪塔的時間,可以先來製作甘納許.先將鮮奶油稍微煮滾後關火,
  立刻放入巧克力跟奶油混合,接著加入白蘭地拌勻後,放在一旁放涼.

  美善品部分可用:所有甘納許的食材放入主鍋內,
  用速度1/溫度60/2分拌勻後,取出放涼
 
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6.完成後的乳酪塔取出烤箱等完全放涼,再抹上巧克力甘納許.
  包含塔盤部分裹上保鮮膜,送進冰箱冷藏一夜,

  或是冷藏5小時以上,再取出放上莓果.就可完成囉!!
   
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補充提醒:
1如果是用消化餅乾當塔皮,餅乾一定要感的非常碎,
 記得要嚴實壓緊,否則塔底跟四周很容易崩裂.


2.各種塔皮的烘烤時間請依模具的大小和薄厚來做調整,
  一般判斷是塔皮的顏色微微變黃,就可以了.

  喜歡烤深點的朋友們,要注意別烤過頭囉!!
  Tracy這次是用自製的塔皮,桿好放入烤盤搓洞,放入冷凍室冷凍15分.
  要烤前再取出填入乳酪餡後,直接送進烤箱烤.

3.酸奶油的部分,如果手邊不好買到,
  也可以像Tracy一樣用優格取代(嚐起來也好吃),

  或是用鮮奶油100ml加檸檬汁15ml,邊倒邊攪勻,
  直到濃稠後放入冰箱冷藏備用.


4.上面的莓果也可以換成櫻桃或是覆盆子,都會很好吃的.

5.不喜歡濃郁口感的朋友們,可以不做甘納許,
  等乳酪塔冷藏取出後就直接放上莓果裝飾也可,味道會更清爽唷.
  


6.另外提供更簡單的步驟做法,
  巧克力甘納許也可以在隔天取出冷藏的乳酪塔時,

  提前製作放涼在抹上也可唷.

打完收工!!

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Tracy's baking 廚房/日常




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