Tracy's baking 廚房/日常

讓豆類延長保存時間的方法,
除了冷凍法之外,
還可以靠醃製的方法,讓食物保存更久.
試著自己製作酸豆,
利用酸豆來炒些肉片 或是蔬菜,
雖然都是ㄧ般家常菜,
不過...嘿嘿 這可是容易咬嘴的下飯菜唷!

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酸豆的挑選,最好是選用色澤翠綠 無蟲眼 硬挺鮮綠的豆角,
     較偏白色的口感嚐起來較沒清脆.

豆角清洗乾淨後,必須確實晾乾,不能有生水唷,會影響到後續的醃製

泡豆角的容器請清洗乾淨,若可以的話用熱水燙一下後擦乾

水量的話可以根據容器大小作調整,鹽量的也必須,約是水量的3~5%

夾豆角的筷子請務必保持乾燥無水分和油質,否則很容易滋生細菌倒置豆角變質.

【酸豆角】
 



 

1.長豆角先洗淨晾乾,準備水量1500cc加入50g鹽巴,
再加入1小把花椒,等水燒開後,再煮滾2~3分後關火.

2.等水徹底晾涼後,把準備好的容器,先倒入少量的高粱酒,
放入豆角再把準備好花椒.鹽水倒入容器中.
請務必確保水有沒過豆角.

3.夏天的話大約5~7天,就可以吃了.放越久豆角越酸.
花椒,鹽水請勿丟棄唷!原汁還可以再次使用唷!