Tracy's baking 廚房/日常

 

今天來介紹的是-波隆納肉醬.

簡言之就是加了牛絞肉的義大利肉醬.

先前做的義大利肉醬,不講求道地.

頂多就是用加了一堆香料和番茄和肉末去熬煮的醬汁.

這次特地熬了高湯,並添加紅酒和整粒的番茄罐頭下去,

以及有乾香菇做出提味的口感,

嚐起來的味道有更多深層的變化!!

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波隆納肉醬

準備材料如下:

 

1.先備齊上述材料,香菇先泡水,其他蔬菜部分先切細末

2..奶油和橄欖油先下去加熱融化

3..洋蔥.紅蘿蔔.芹菜放進① 拌炒

4..加入絞肉跟火腿.傳統的肉醬大部分都是加入牛絞肉,

但因為tracy忘了買牛肉,就用豬絞肉代替 (笑)

5.拌炒的過程中,觀察絞肉的汁越收越乾,

當絞肉呈現近咖啡色的時候,

加入乾香菇.(加入乾香菇是為了讓肉醬增添濃郁的風味).

拌炒後再加入鹽 胡椒粉 辣椒(可不加)

6..倒入紅酒用大火拌炒,把酒精蒸發掉.

7..接著放進整粒番茄,水或是高湯,月桂葉,羅勒.

百里香,砂糖(我用紅細砂糖代替),

用小火續煮30分後,把月桂葉取出.

8.煮的過程中,除了調整味道外,別把汁收太乾,

會影響到之後拌麵的問題,若發現太乾可加入高湯再調整!!

義大利肉醬麵

在煮義大利麵食,雖不一定要講求用到義大利麵鍋去煮,

但盡量找窄又深的鍋子,

這樣可讓麵條完全被水蓋住

盡量避免用淺鍋來煮,這樣麵條蓋不住,還必須剪短,

這樣會很不方便.

另外切記,因為麵條本身無味道,水滾後放入麵條時,

要記得加鹽,至於煮幾分,每種麵條不一樣,

可注意包裝上的建議時間

如果要入拌炒的麵條,注意要比包裝上建議的時間短1~2分.

沒有要拌炒的麵條,時間到取出後,加入橄欖油和鹽基本調味.

這麼做的目的是避免麵條太乾,

之後與醬汁混合時,較能巴住醬汁

PS:波隆那醬最好的搭配麵條是<寬扁麵>因為寬扁麵能恰好的巴住醬汁

但TRACY家中剛好沒有所以用細麵條代替,

先取一部分肉醬與麵條拌合.

最後在麵條上放入剩餘肉醬.再灑上帕馬森乳酪粉和巴西利(洋香菜)