超下飯的懶人料理--【辣豆角炒肉末】 @ Tracy's baking 廚房/日常

最近大叔又開始夜班的生活,

那代表Tracy的晚餐料理不能在一邊料理一邊喝咖灰了.

尤其隨著小Anita清醒的時間變多,時不時分離焦慮發作,

常玩到一半,巴著遊戲區裡的欄杆狂叫媽媽

而這道料理通常是Tracy 發懶時,

可以快速完成也超級下飯的拿手菜.

食譜裡的豆角用的是四季豆,

妳也可以替換成"毛豆"

或是加了"胡蘿蔔" "青椒"也可,

都是超級下飯的喔

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份量:2人

做法:
1.豆類先洗乾淨.之後有兩種方式可先作處裡

一般我會把豆子先過水川燙後(加少許鹽巴),
用冷水稍微沖過.(熱漲後急速冷縮可增加脆度)
通常我會買多些,一次性燙起來,分裝先冰入冷凍庫,
等料理時再拿出解凍
(解凍過後會出水,記得用紙巾把多餘的水先擦乾),
這樣可解省不少時間

若嫌太麻煩,也可以先把豆子切細粒,用油先炒過,
之後再與絞肉一起拌炒^^
兩種方式都是豆類呈現半熟狀態,再與肉一起處理,
是因為怕豆類炒不透,
除了吃起來的豆味很明顯外,"刮刮"的口感在嘴吧裡很不酥糊

2.所有食材調味料可以提前準備好,豆子切成細粒,
薑蒜辣椒類切末,絞肉記得要把血水先擦乾喔,
否則會影響成品的味道!!

3.倒入少許油,先放入蔥薑和辣椒,炒出香味後放入絞肉.

4.絞肉放入後,先別急著翻動喔,
等待1.2分讓接近鍋底的那一面慢慢吸收熱能,
如果一下鍋就快速的攪拌,
如此一來肉汁會很快流失.吃起來的口感就會柴柴的.
這是從小小米桶那裡學來的
之後翻面,在把絞肉切散,讓鍋子可以快速集熱.

5.等肉變色後,加入豆瓣醬及其他事先調好的調味料炒勻.

6.最後再加入豆角,稍微拌炒就完成囉^^
妳說是不是簡單又快速