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送走了夏日的暑氣,迎來了冬季的寒意,在這兩季的交替時刻,

正式的宣告著秋天的來臨!


秋天是個美好的季節!

著件小外套上身,帶著點寒意的微風拍打在臉上,

有著些許微涼又不刺骨的乾爽,很是舒服!

秋也是豐收的時分,是故...秋藏在金燦燦的稻穗上,也藏在火通通的柿子裡.

許多的農作物在此刻正妖豔的綻放著!

而今天要示範的料理食譜主角-南瓜,

正是在夏秋的兩季交替時分盛產.

南瓜的亦甜亦鹹變化,相對的料理也相當多,

舉凡:南瓜濃湯 烤南瓜片 南瓜派都很美味.

不過由於萬聖節即將來臨,

為了應景所以呢,讓我們就來做個可愛的小南瓜麵包.

不搞怪不恐怖,但是很可愛!(笑)

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這是在日料網上所看到的,很熱門的這道食譜.

不過...大部分的國人喜歡吃鬆軟的麵包感(自己也很喜歡),

所以稍微改動了下食譜,吃起來有台式麵包的鬆軟感覺,

還有滿滿紅豆餡的甜膩口感,每咬下一口都是滿足!

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食材的準備:

麵團食材:

高筋麵粉---------------------240g

低筋麵粉---------------------50g(事先過篩)

熟南瓜泥---------------------125g(蒸好放涼)

牛奶--------------------------60g(夏天的話,我用30g冰塊跟30g的牛奶)

全雞蛋液---------------------20g

鹽----------------------------2g

細砂糖-----------------------18g

酵母--------------------------4g

無鹽奶油---------------------18g

內餡(可以自由變化):

紅豆餡------------------------240~270g(8個~9個)

輔助材料:

棉線--------------------------30公分*32~36條

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作法:

1.所有粉類的食材(高低筋麵粉 鹽 細砂糖)先放入攪拌盆中攪拌均勻,
  再加入酵母攪拌均勻.

  美善品用速度3/10秒攪拌均勻
  接著放入南瓜泥 牛奶(預留10ml) 雞蛋液 跟冰塊先攪拌均勻後,開始揉麵團.
  美善品用速度3/15秒把食材稍微或均勻.接著用揉麵鍵/2分開始揉麵團.
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2.揉好後摸摸看麵團,感覺些許硬的話,把預留的水慢慢地加進去(盡量全加光)
  揉好的話摸起來會有像摸耳垂一樣.也可以試著拉拉看,
  可以稍微拉出小透明狀,就可以加入奶油了.


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2.接著加入奶油續揉至出筋薄膜(如下圖,會破沒關係,
  但破的小缺口周圍看起來小鋸齒,這樣也算成功喔)

 
  美善品用揉麵鍵/1分~1分半續揉.

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3.揉好的麵糰取出稍稍弄成圓,放入玻璃盆或是鋼盆噴上些水,
  (防乾燥)做第一次發酵.


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4.趁著麵糰發酵期間,可以來準備棉線,裁好棉線後,放入食用油中浸漬一下.
  第一次做的話怕不太熟練的滴兒們,也可以事先取出紅豆餡,
  每30g分成8等分或9等分.
搓成小圓狀,待會包餡的時候才不會慌亂.

5.發酵好的麵糰,手指沾水往麵糰上搓洞,不立刻回縮或塌陷,
  就是完成了第一次發酵囉.


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6.把麵團分割成每60g一個小麵糰,扣掉耗損應該可以分成9等分.
  把每個小麵糰分別滾圓覆蓋上塑膠袋,讓它鬆弛5~10鐘.
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 7.鬆弛好的麵糰,取出一個麵團用手輕壓排氣,按壓成掌心大小.

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8.接著把小麵糰放在用食指和大拇指拖著地方,會自然地形成一個小虎口.
   
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9.放入紅豆餡後,把麵團往上推擠,盡量讓麵糰比紅豆餡高.
 接著再把麵團包覆起來.

  自己喜歡用包小籠包的方式包有內餡的麵包.

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10.這是包起來的樣子,用包龍包的方式包起來會自然地形成圓形.

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11.如果不太會也沒關係,就盡你所能把餡料包覆,之後再稍稍滾成圓
 (不要太大力唷,否則內餡會跑出來),收口朝下.


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12.再來我們立刻就來為麵團做造型吧!!取出四根棉線照以下方式排列.
     
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13.在棉線米字的正中央放上包好的小麵團,接著輕輕的棉線提起來往中間靠齊.
   捏在手裡稍微扭轉下,變成一綹後再打了個結.
   打結的地方不要打太緊或太鬆,中間定要預留個距離,
   因為還需要二發,麵團會膨脹.

  
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14.陸續把所有的麵團都照方式捆好,
   (如果覺得捆的距離不當,也可以等捆好後手動微調)

   依序放入烤盤當中.每個麵團的距離要適當喔!
   否則變大黏在一起可就不美了.


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15.發酵至1.5倍大後,如果不好判斷是否二次發酵完成,
   也可以用尺在最後一個麵團上測量,有到8或9公分就可以囉.
   放入事先預熱好的烤箱中層,上火175度,165度,共烤18分
   烤12分鐘,後先開烤箱把烤盤轉個方向再續烤.中途可以觀察麵包上色程度.
   如果已上色了用手指輕壓麵包側面,會立刻回彈就表示好了.

     
     

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16.好了,讓我們來迎接美麗的成果吧!!輕輕地剪掉麵包上的棉線,
   從上往麵包收口的地抽出.


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17.然後可以用準備好的小木棍或洗淨擦乾的小樹枝,
   插在南瓜麵包中央的開口.冒充南瓜柄.

   超可愛的.你們說是不是!! 
    
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18.然後咬下去鬆軟的麵包體,夾帶著香甜的紅豆餡!!
 忍不住了嗎? 快去烤個香濃的南瓜麵包來吃吧!

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小提醒:

1.做這麵包的當下是在天氣炎熱的時候,所以用半冰半牛奶的方式去揉麵團.
  冬天的話可以全用牛奶喔.


2.用帶冰塊的方式揉麵團的話,若還要再加水,一定要等到冰塊融化,
  麵團三光的狀況再加喔!!


3.麵包的內餡可以任意變化,紅豆餡可以提早一天做起來放涼.
 如果要更省事的話,南瓜泥可以多蒸一點.
 這樣就是名副其實的南瓜麵包了,哈哈哈.


4.綁棉線綑綁得太緊會影響發酵,太鬆就很容易不出形狀.
  可以先試著綁一個看看.
與上述的示意圖比對.覺得太鬆太緊再自己微調.


5.因為南瓜有纖維,不用很追求一定要超薄的薄膜.
 有可以感覺輕易的拉長麵糰就可以囉.


6.烘烤當中烤12分鐘轉向是因為讓麵包均勻受熱,
 麵包若上色但手指按壓感覺還會凹陷,
就在放入烤箱中關火,
 或是覆蓋上烘焙紙或鋁箔紙,防止上色過深.
 最後的烘烤以每次2分鐘取出觀察一次.

7.上面裝飾的小木棍也可以利用不要的南瓜皮,
  切成三角形的小塊狀,倒三角的方式這樣當作南瓜柄更可愛唷.


好了!!  熬夜寫的南瓜麵包食譜已完成囉^^ 

若喜歡這食譜的滴兒們,別忘了給Tracy一個鼓勵的推推唷^^

有動手做的滴兒們,也不要忘了跟Tracy分享您的成果喜悅唷.








 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  
   
  



 

 

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繪津子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 大米
  • 真的好美的南瓜麵包>///<
    改天一定要來試做看看
    謝謝Tracy熬夜寫文分享,很詳細
  • 謝謝您的讚美跟鼓勵唷^^

    做了之後也別忘了跟我分享您的喜悅跟成果唷!

    繪津子 於 2015/10/14 00:51 回覆

  • jessica
  • 很應景的南瓜饅頭,很清楚的圖文,好棒的分享唷,謝謝(=^・^=)
  • 不客氣唷!! 也歡迎你來分享成果唷^^

    繪津子 於 2015/10/17 21:29 回覆

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