Tracy's baking 廚房/日常

 
今年的台灣氣候很不一樣,
該是雨季來臨的時刻,卻是豔陽高照的好天氣.
特定請大叔去買了個大水桶,準備把需要的水儲存起來.
希望能在缺水的時刻能用到.

這幾天南部這,一連的出現陰沉沉的壞天氣,
但就是遲遲不下雨,不過溫度倒是瞬間降了好幾度.
又讓Tracy穿起了保暖的長袖.>"<
不過就在自以為今日又是陰天不下雨的天氣,
載著小樂衝去市場補冰箱的菜,
快到家的前10鐘,突然來了個許久未見的大豪雨,
急急忙忙的為小樂穿起雨衣,自己淋雨回家. 超!級!冷!

這道料理是某次看旅遊生活頻道介紹的一道做法,
記得節目中,主廚用蔬菜醃肉的方式,
這不同於一般的醃肉的方式
再加上少量的奶油,跟調味料下去跟著一起炒,
帶點西餐式的作法.
完成後的牛肉粒,除了已無腥味
且還留有淡淡的清香味.
蔬菜醃肉的方法,除了使用在快炒之外,還可用來做炸物處裡唷.

食材:

牛里肌(若無可用牛楠)         300g
蒜                                  2個大頭(未掰開唷)

【醃料部分】
紅番茄                            1/4(如果是小顆的話,可用1個)
洋蔥                               半顆
紅蘿蔔                            1/4
香菜梗(葉)                      一小把
【醃料調味料部分】
黑胡椒粗粒                      1小匙
醬油                               2大匙
米酒                              1大匙
香油                              1/2小匙(也可以用橄欖油)
太白粉(片栗粉)                2小匙
雞蛋                              半顆(打散)
【炒料調味】
奶油                              15g
醬油                              1大匙
米酒                              1小匙
蠔油                              1大匙
糖                                 1大匙
黑胡椒粗粒                      1小匙

做法:

1.牛肉泡幾次清水去血水後切成1口大小,
   去除油脂多的部分及筋膜.放入調理碗中.

 
2.在調理碗中放入醃料部分.用手抓勻.稍微醃製幾分鐘.

 
3.接著趁醃肉入基礎味道時,處裡蔬菜的部分,都備好後,
   放入牛肉碗裡.

 
4.用手用力的按摩牛肉和蔬菜,按摩幾分鐘,這樣蔬菜汁和香味都會進到牛肉裡.
   然後讓牛肉醃製一段時間,可以的話1小時以上,若趕時間至少也要30分鐘.
   夏天的話,建議包上保鮮膜放入冷藏.

5.醃製時間到後,取出牛肉,把碗裡的牛肉跟蔬菜分開.
   蔬菜的部分可以丟棄不要用了,畢竟染了牛肉的腥味了.

6.把蒜全部掰開,切除蒂頭.

 
7.鍋裡放入油(放多一點,方便待會取出油備用),把蒜頭放入炸至金黃色後取出.

 
8.再取出部分的油備用.

 
9.把醃製好的牛肉放入鍋中,清炒一下,基本上變色後牛肉邊邊微焦黃就可以取出了.
   牛肉放入餐巾紙吸控出油.

 
10.鍋中多餘的油全部倒出,接著在鍋中放入奶油,要小火唷,免的奶油很容易焦掉.

 
11.牛肉放入繼續爆炒,再依序放入醬油 米酒 蠔油 糖.再加入蒜.
     最後起鍋前淋上汁前取出的蒜油提味.

13.呈上桌囉.(筷子 上) 今天的副食是清理冰箱的菜餚,也是美味^^
     

 
後記:
就在要上傳照片時,突然中斷連線,
一度不能上網.讓Tracy 又急又氣.
好在萬能的大叔把連線搞好了.超感謝der.
為了給大叔一個愛的鼓勵!
請幫幫忙給Tracy一個加油的推推吧! !