Tracy's baking 廚房/日常

 
記得每到清明節時,娘總會張羅了許多菜餚來包春捲
裏頭有香腸 肉絲 高麗菜 蝦子(口水~)
那時娘為了家裡的人口,還有吃素的奶奶
所以都要各自準備葷食 跟素食的部分,
雖然說春捲皮是買現成的,但一次要準備這麼多道,
還是挺累人的.母親真偉大呀~
因應現在的食安問題,今天自己做春捲皮,發現其實不難,
難在每道料理要分開炒,累......
但吃的更安心,而且想吃的菜餚通通可以自己加進去.😛😋
若妳想加干貝 鮑魚也行唷~(喂!)😎

準備食材:

餅皮部份:

滾水          180g

中筋麵粉      250g

鹽            一小撮

植物油        10g

炒料部份:

韭菜          1小把

綠豆芽        100g

胡蘿蔔        半根

雞蛋          2~3顆

黑木耳        2朵

糖            少許

鹽            少許

包餡材料:

花生粉        適量

細砂糖        適量

作法:
1.中筋麵粉和鹽一起放入盆中, 準備的熱水緩緩倒入盆中,
  記得要每部份都要燙到.
  在倒入的途中,邊用筷子順時針攪拌成棉絮狀.待溫度稍低時,

  用手揉成三光,

  成圓型狀後蓋上濕布醒麵20分

   
  若用美善品料理機的親們,更快速簡單! 麵粉和鹽一樣放入,速度用2/溫度0/30秒.
  熱水從上方緩緩倒入,
  成棉絮狀後,再用揉麵鍵/溫度0/2分揉成團即可.

2.把醒好的麵糰,搓成長條狀,分成12~14等份,手上抹油,把分割成的麵糰,
  分別滾圓 壓扁.

3.接著在中間抹上植物油.
     

4.每兩份重疊,刷油的那部份相對疊起來.再桿成薄片狀.

5.平底鍋燒熱,放上桿好的麵皮,用中小火去烙,烙到變色就可以翻面了,
  等面皮鼓起來就可以取出了.
  接著趁熱將麵皮分開,因為抹上了油,所以很好分開.
  注意!! 千萬別等涼了再分,皮很容易破(個人經驗)
  還有另一個方法,也可以用蒸的方式(用蒸的可以直接省略步驟3跟4),
  再還沒桿麵皮時,先準備蒸鍋燒開水,
  等水了後用一個蒸盤,桿好的第一張麵皮,放入蒸鍋中蒸盤蓋上蓋子蒸,
  繼續桿第二張,再疊上去.
  以此類推把剩下的麵皮都這樣堆疊上去.最後一張放上去時,
  只要蒸2分鐘就可取出了.
  (蒸的時候太緊張怕蒸過頭,所以忘了拍,親們用想像唷)
     
     

6.春捲皮的部分就算完成囉!! 再來就是準備炒料了.

  韭菜洗淨切段,蘿蔔切絲 黑木耳也切絲 ,綠豆芽也洗淨瀝乾.

7.雞蛋加少許鹽攪拌均勻,熱鍋放油,先放入蘿蔔絲翻炒,
  接著放入綠豆芽跟黑木耳翻炒數下,
  然後放入鹽跟糖調味,起鍋前再放入韭菜段翻炒數下,
  就可以起鍋了!

8.南部的吃法是,撒上花生粉和細砂糖,再放入想吃的菜,
  捲起來就可以吃囉^^
  沒吃完的春捲皮,記得用盤子裝起保鮮膜包起來,
  以防風乾唷!
  
   

9.準備享受成果了嗎?!開動囉^^
     

今天蚊子似乎變多了,穿著短袖 短褲打文章,還要一邊用電蚊拍打蚊子,是有沒有這麼艱辛啊~
努力看完文章的親們,也不要忘記給認真打蚊子(疑~) 喔不....是認真打完此篇的Tracy 一個鼓勵的推推唷^^