Tracy's baking 廚房/日常

 
對於麵包.自己通常是偏愛口味清淡中的白吐司或歐包.

單吃能細細地品嘗小麥的香味,

還能夠隨心所欲的變化各種餐點.

甜的鹹的口味甚至做個輕食三明治,

就算不野餐,也能來個營養豐盛的早點.

這食譜的配方,是在睡衣熊的食譜書裡所看到的.

自己在稍微修改下做法.

完成後的吐司,放在室溫下3天測試,

雖然第三天,與第一天相比有些許的乾燥

但嚐起來還是相當鬆軟,稍微噴水烤過後,

與第一天的口感無差別.很讓人驚豔的一款吐司.
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工具:22x10x9cm吐司模型1條

材料:

1.高筋麵粉(鳥越高筋純芯麵粉)-------------------------300g
2.細砂糖---------------------------------------------20g
3.鹽-------------------------------------------------5g(細鹽請用3g就好)
4.速發乾酵母-----------------------------------------6g
5.鮮奶油---------------------------------------------70g
6.水-------------------------------------------------130g~140g
7.奶油-----------------------------------------------15g

抹於麵糰表面
雞蛋-------------------------------------------------10g
牛奶-------------------------------------------------20g

做法:

1.先將麵粉,砂糖 鮮奶油,鹽混合均勻.接著在倒入干酵母.
  再度混合均勻.靜候10~20分,讓麵粉慢慢醒發.
  美善品請用速度2/溫度0/30秒,讓麵粉,砂糖 鮮奶油,鹽混合,
  在倒入干酵母.一樣速度2/溫度0/30秒混合均勻.

2.時間差不多,就把水(夏天請用冰水)倒入麵粉裡,水記得要預留30~40ml.
  開始手揉或是用攪拌機打麵糰揉至擴展
  美善品請用速度2/溫度0/15秒倒入水先混合,
  接著在用揉麵鍵/溫度0/2分開始揉麵.揉至擴展.

3.加入奶油續揉,一直到揉出薄膜.剛才預留的水,
  可以在加入奶油後視麵粉吸水狀況再加入.

     
4.完成後的麵糰,整型成圜型,放入玻璃盆或是發酵盆中做第一次發酵,
  發酵至兩倍大.

     

5.手指沾粉,輕搓麵糰,能自然形成一個洞,不塌陷也不回縮就是完成第一次發酵囉.
  (夏天請室溫發酵唷).
  用刮刀輕推麵糰底部,用倒扣的方式,這樣才不會破換上層麵糰的光滑度.

6.接著將麵糰分成三等份,在分別搓成圓型,蓋上保鮮膜,等待10~15分鐘,
  進行中間的醒發和鬆弛.

     

7.接著取一麵糰,排氣後將麵糰用擀麵棍桿平成橢圓狀.

     

8.將麵皮的兩端往中間對折.

9.然後再從另一方捲起,確實的捏緊接縫處.
  (小提醒:動作請輕柔,別為了捏緊接縫處而大力拉扯麵糰,這樣反而之後發酵,
   還會從另一處開口笑,就囧了)

     

10.捲起後的麵糰放入烤模中,記得要接縫處朝下放入,
   再覆蓋保鮮膜進行最後的發酵.(室溫發酵).

       

11.最後麵糰發酵膨脹至高過烤模後,放進預熱好180度的烤箱中,烘烤25~30分鐘.
   (烤帶蓋的土司請發至烤模的7.8分滿就可以蓋上蓋子,送進烤箱囉)
     

12.從烤箱取出後,輕刷一下蛋汁就完成囉!!

經驗小提醒:

擴展與薄膜的差別:

擴展:取一個小麵糰,輕輕用力撐開,會很容易破掉,並形成一個不規則的破洞,
     這就是擴展.

完全階段:取出小麵糰,可以輕易的撐開形成一個透明的膜狀,就算破了,
         呈現出的形狀是個小圓形,這就擴展.

新手們,不用堅持侷泥於要撐到很大的透明膜(薄膜),只要稍微有,
並且裂口是呈現圓形的裂口,就可以了.

打完收工!! 若有喜歡這食譜的滴兒門,
別忘了看完請給Tracy 一個鼓勵的推推!!(求你們了~~~普利斯!)